生活化学与健康课程论文(四川农业大学).docx

生活化学与健康论文食品添加剂与食品安全 姓名： 胡锦赫 班级： 生物技术13级2班 学号： 指导老师： 范益军 罗傲雪 日期：2015年6月14日食品添加剂与食品安全班级：生物技术13级2班 姓名：胡锦赫 学号摘要：近些年，因食品添加剂的使用所引起的食品安全事件屡见不鲜，促使食品添加剂成为消费者众说纷纭并重点、持续关注的话题。本文将从各个方面对食品添加剂对人类健康的影响进行阐述。对食品添加剂进行深入的研究，有利于增强人们对其正确的了解，使其在生产食品中发挥积极的影响，增加食品的风味及营养，减少其对人类健康的危害，从而进一步促进与此相关的食品安全。关键词：食品添加剂 食品安全 营养 危害前言俗话说“民以食为天”，这足以看出食品对于人类生存发展的重要意义。而食品的生产与加工又与化学工业有着不可分割的关系[1]。随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，越来越多的人们对饮食提出了更新、更高的要求：希望食品能更方便、更多样、更有风味、更有营养、更加高级。但要满足这些要求，仅仅利用我们天然的资源显然是远远不够的，因此，“食品添加剂”应运而出，并很快的广泛应用在了食品生产中。但随着现代工农业、科学技术的发展以及自然环境的日益恶化，食品所带来的安全问题直接威胁着我们人类的健康[1]，食品添加剂在食品中的使用种类和用量的安全性也越来越被人们所重视[2]，近几年出现的非法食品添加物苏丹红、吊白块、三聚氰胺等，更是让消费者对食品添加剂谈虎色变。这些现象产生的主要原因是一些生产食品的企业在利益的驱动下，超标准地使用食品添加剂，更有甚者还将非法添加物加入食品，以达到某些质量指标并改善食品外观来蒙蔽消费者[3]。为此，如何把化学知识与食品健康、食品添加剂紧密的联系起来，成为了我们日常生活中一个重要的任务，因此我们需要对食品添加剂进行更加深入的了解及认识。食品添加剂的定义、内涵及分类 定义根据我国于2009年6月1日起施行的中华人民共和国食品安全法对食品添加剂作出明确的定义，是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质[4]；联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)共同建立的国际食品法典委员会(CAC)对食品添加剂的定义为：有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味、组织结构或贮存性质的非营养物质。虽然我国将以增强食品营养成分为目的的食品营养强化剂列入天然营养素范围的食品添加剂行列[5]，但除此之外大部分食品添加剂并不具有营养价值的，对人体健康并无益处，其营养价值是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品[4]。 内涵从维持生命、促进健康的角度出发，食品添加剂与食品最大的区别是，它不是人们获取并食用的一种本能需要，缺少它不会殃及人类生命。在食品安全方面，食品添加剂是企业为满足食品资源开发、食品加工及增强消费者吸引力之需求，在食品生产加工过程中使用的一种重要物质，主要是一种企业行为，受众主观上不会直接食用或将其作为一种生活必需品，很多时候甚至是被迫或不知不觉地食用了某些食品添加剂。食品添加剂的使用标准比食品更严格，其每日允许摄入量(ADI值)比食品低，以致安全性更低。食品添加剂的使用标准包括允许使用的食品添加剂品种、使用范围、使用目的(工艺效果)及使用限量或残留量，其中使用限量即ADI值，是使用标准的主要数据。食品添加剂在较低使用量下具有显著效果，其ADI值比食品要低，超限量使用将严重威胁人体健康，引发食品安全危机。为此，我国已明确规定，食品添加剂应当在技术上明确有必要且经过风险评估证明安全可靠，在达到预期的效果前提基础上尽可能降低在食品中的用量[6]。这又是食品添加剂与食品的一大不同之处[7]。分类按照中华人民共和国食品添加剂使用卫生标准(GB2760-2007)的规定，我国食品添加剂按功能类别分为:酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、食品工业用加工助剂、其他，共23类[8]。食品添加剂的必要性食品添加剂作为现代食品工业中不可缺少的辅料在各种食品生产加工中广泛应用。对于消费者来说，加工后的食品除了有丰富的营养外，还要有漂亮的色泽、诱人的香味、舒适的口感，同时应便于携带、易于储存、食用方便，花色品种多样；对于生产者来说，食品加工中使用食品添加剂可以改善食品品质和组织结构，方便改进生产工艺和提高生产效率，延长食品货架期，最终实现商品价值。在许多情况下，如果不进行防腐处理，食品不但很快会因微生物生长失去食用价值，而且可能对人体