2.蛋白质4解读.ppt

第五节 蛋白质的重要理化性质 一、蛋白质分子的大小与分子量测定 （一）根据化学组成测定最低相对分子量 利用化学分析定量测定蛋白质中某一特殊元素的含量，并假定蛋白质分子中含1个这种元素，即可测算最低相对分子质量Mr。 如用化学分析法测定血红蛋白质中含Fe 0.335％，则最低 Mr=(55.84/0.335)×100=16700 用其它方法测定，其实际Mr为16700的4倍，由此可知，血红蛋白含有4个Fe的原子，而不是1个Fe。 (二)滲透压（Osmotic pressure）测分子量 当用一种半透膜将蛋白质溶液与纯水隔开时，只有水分子能自由的通过半透膜进入蛋白质溶液，而蛋白质分子却不能通过它进入到纯水中。这种溶剂分子由纯溶剂（或稀溶液）向溶液（或浓溶液）单方向的净移动现象称为渗透。 由于渗透的结果，溶液内的体积增加，液面升高，直到达到一定的净水压力时维持平衡，这时的净水压力就是溶液在平衡时的渗透压。也就是为了制止溶液与纯溶剂之间的净移动所需施加于溶液的压力。 （三）蛋白质的扩散 如果分子在蛋白质溶液中造成浓度差，例如不小心把纯水放在蛋白质溶液的上面，则蛋白质分子将从下面的高浓度区向上面的低浓度区迁移，直到达到平衡为止。这时，蛋白质分子将均匀的分布在整个溶剂系统中。由于浓度差引起的这种溶质分子的净迁移称为平移扩散或扩散。 扩散系数（diffusion