2.蛋白质解读.ppt

本章内容 2.1 蛋白的分类 2.2 氨基酸 2.3 肽 2.4 蛋白质的结构 2.5 蛋白质结构与功能的关系 2.6 蛋白质的性质与分离分析技术 定义——由许多不同的L-α-氨基酸按一定的序列通过酰胺键（肽键）缩合而成的，具有稳定的构象（空间结构）并具有特定功能的生物大分子 。 蛋白质的功能 构成生物体的重要组成成分 在生命活动中具有的特异性功能 2、分 类 分子形状：球蛋白质、纤维蛋白质、膜蛋白 化学组成 简单蛋白质：分子中只含氨基酸残基 结合蛋白质：分子中除氨基酸外还有非氨基酸物质，后者称辅基。 按功能分 活性蛋白质：如酶、激素蛋白质、运输和贮存蛋白质、运动蛋白质、受体蛋白质、膜蛋白质等 非活性蛋白质：如胶原、角蛋白等 定义：指既含有一个碱性氨基又含有一个酸性羧基的有机化合物。 是构成蛋白质的结构单位 合成蛋白质需20种氨基酸，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 必需氨基酸：人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸。 每一种氨基酸都具有D-型和L-型两种立体异构体 把一个氨基酸结晶加入到pH7.0的纯水中，得到了pH6.0的溶液，问此氨基酸的pI值是大于6.0？小于6.0？等于6.0？ 小于6 ①与水合茚三酮的反应 ?与甲醛的反应 ?与2,4-二硝基氟苯(DNFB)的反应 ④与异硫氰酸苯酯反应 茚三酮在弱酸性溶液中与氨基酸共热，所有具有游离氨