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服务员仪容仪表
1.女生不披头散发,长发盘起,刘海不过眉,不带夸张头饰,不染发(尽量保持黑色)。
2.男生不留长头发,不染发,打理整洁。3.服务员不留长指甲,不涂指甲油,不带夸张首饰。
女生不画浓妆,男生不在身上明细的部位纹身,烫烟疤。
服务员穿戴工作服,须保持工作服,整洁,干净,卫生,无油渍,无污渍。
服务员正常工作时间不得吸烟,酗酒,吃蒜,大葱一些重口味的东西。
服务员正常工作期间身上不得有异味,须保持自身清洁,清新,不得打香水。
服务员不得在顾客面前做不文明不雅观的动作(如打喷嚏,打哈欠,伸懒腰,挖耳鼻,梳头发,剔牙)。
服务员时刻保持个人卫生,以良好的精神面貌对待客人,对待工作。日常规章制度
正常上班期间必须佩带本店工作服。
工作人员的私人物品自己保存好,统一放在仓库,如有贵重物品,私人妥善管理。
上班期间不得擅自离开店,或随意外出。(如有意外情况,须得到上级同意后方可外出)
上班期间如有需要离岗的情况,须报告上级,得到上级的允许方可离岗(接电话,洗手间。。。)。
如有情况私人请假,换班须经过上级同意,不得擅自换班,或掉动已经排好的班次。
上下班准时打卡,不迟到,不早退,不旷工,打卡须本人亲自打,不得找人代打。
上班期间不得玩手机,一次警告,两次罚款5元,三次扣除当日半天工资(当日内)
上班期间不得随意发脾气,不带小情绪,同事之间不得勾心斗角,任何人不得破坏良好的工作氛围。
下班时,工作人员要把工作服换下(注:中午必须穿各自的衣服在大厅休息)
工作期间如遇到本店生意闲暇时,要自己找事做,不得聚众聊天,嬉戏,打闹。
工作期间任何人不得依赖他人做事,各自做好自己份内的工作,不得随意使唤他人。
任何工作人员要做到
对待领导:礼貌,尊重,服从(不得顶撞上级,一切服从上级安排)
对待同事:互相帮助,互敬,互爱,共同成长。
对待客人:礼貌,细心,微笑,耐心,快速回应。
礼貌:使用敬语或谦语
工作期间如中午没有顾客,要将风扇尽量关闭,除非工作人员需要。
所以工作人员要遵守任何可食用物先进先出的原则(如饮料要每日中,晚班人员补充,切记根据先进先出)
所以外场工作人员在午饭,晚饭的吃饭时间,一律让晚班的人员先吃,早班人员下班吃饭时如遇到下班时间,一律先打卡后吃饭。(如遇到店内闲暇时早班人员可同晚班人员一起吃饭,否则必须留下值班)
无论店内出现任何情况,外场人员必须保留一名服务员值班。17.上班期间不得有任何损坏本店形象的行为。日常清洁工作
餐桌早上擦晚上刷。
每日扫地两次,中晚各一次。
每日拖地两次,中晚各一次(早晨拖把拧干再拖,前台瓷砖地面早上不拖)。
地面清洁:刷底隔一天刷一次。
桌子,底盘,吧台椅子隔一擦一(先湿后干)
沙发要每周两次清洁(周二 周五)
消毒柜每周两次消毒(周二 周五)
消毒柜 饮料柜顶上不得放任何东西,保持清洁。
书架,logo,收银台,玻璃每日清洁。
筷子勺子,碗,杯子必须擦干,擦完后方可放入消毒柜。
筷子盒每晚中班人员必擦,隔两天清洁盒内。
柠檬水壶,每日必清洁(内,外,盖)
汤壶每日必须清洁。
筷子要中晚班人员统一加好
出菜口抽屉内要整洁有序,不要乱放东西。
打包带,打包盒要整洁好,没有时要及时通知上级
出菜口要时刻保持整洁,勤擦。
酱瓶口要时刻保持清洁。
外场收拾桌子擦布,不得随意乱丢,要叠成方块,要勤洗,保持清洁。
擦桌子,筷子,碗,勺子,杯子,筷子盒,底盘的擦布要分开不得混合使用。
擦布统一晚上九点泡84消毒液,十点下班要放在吧台晾干。(如闲暇时可在8点半左右泡)服务员服务顾客的流程
招呼客人(欢迎光临,您好几位等。。)
带位(您好几位 这边坐一下,您先看下菜单等。。)
(带位不说拼桌,2位,3位顾客尽量带到26. 32号桌,影响本店生意,特殊位置)
服务顾客看菜单,向顾客介绍菜品以及拿餐具。
服务顾客点菜
锅-----主食(小食)-----附菜-----饮料
(主食小食和附菜的循序可颠倒)、
学会连带推销,切勿拿起顾客的单子就去下单,要多问顾客的需求.
告知顾客两个锅放在一起,附菜放在锅里,让顾客选择重辣,微辣,还是不辣,然后和顾客重复确认下点单,饮料要贴心的问顾客 是要常温的还是冰的勿忘拿。
前台预打单拿回和顾客再次确认点单,以免打错单,点错单,然后收钱找零。
(收钱时要向顾客报出顾客给的钱数,以免中间有失误,如:您好收您。。。元)
顾客有其它特殊要求时要快速回应,不能解决的要及时向上级汇报,由上级处理,解决。
上菜时要注意勿漏上,勿上错,勿忘开电磁炉,锅的两二不要对着顾客,锅放中间,锅刚上开最大火并上安全锁。
(有奶酪的要告知顾客锅开后,方可把奶酪倒入锅中,如放完奶酪要么关小火,要么勤搅动,以免粘锅烧焦)。
服务员要多巡场,关火或关小火帮客人加汤收盘子。
(只有是服务顾客,无论是关火,
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