2014新城幼儿园炊事员考核评价细则.docVIP

新城幼儿园炊事员考核评价细则 一、操作常规（35分） 1、做好防火、防盗、防毒工作，严禁一切闲杂人员进入厨房、进出要关闭好窗户、大门，未做到扣1分。如果发生食品安全事故，视其情节扣5-20分，并按相关规定进行处理。 2、不允许学生进入厨房，未做到扣0.5分。如果发生学生烫伤事故，视其情节扣2-10分，并按相关规定进行处理。 3、成品食物存放注意隔离：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离，未做到扣0.5分。 4、因保管不当造成食物或佐料腐烂变质扣2分。 5、无故提前或延后开饭每次扣0.5分。 6、按照要求每天进行食品留样（保存24小时），未做到扣0.5分。 7、食物要烧熟烧透，未做到扣1分。 8、加工食物的过程卫生要求，按照操作程序进行操作，未做到扣1分。 9、蔬菜、肉类应清洗干净，未做到扣1分。 10、爱园如家，节约水、电、柴、油等，未做到扣1分；掌握好师生人数和饮食量，不得剩余较多，未做到扣1分。 二、清洁卫生（25分） （一）个人卫生（5分） 1、穿工作服、戴工作帽，未做到扣0.5分；工作服、工作帽不整洁扣0.5分。 2、留长指甲或戴戒指加工食品扣0.5分。 3、在厨房做私事扣0.5分。 4、接触食品前未洗手消毒扣0.5分。 （二）厨房卫生（10分） 1、门窗玻璃不干净扣0.5分。 2、地面有油垢、垃圾或有太多的水渍扣0.5分。 3、屋顶有虫或网瓷砖不干净扣0.5分。 4、消灭苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫，清除害虫孽生点，未做到扣1分。 5、随时检查、盘查食品安全，发现有鼠盗，虫爬物品，要及时清除、销毁，未做到扣1分。 （三）用具卫生（10分） 1、灶台、操作台、池子、厨柜、冰箱不干净、不整洁或不按时消毒扣0.5分。 2、炊具不干净扣0.5分。 3、洗锅、碗、瓢、盆等用具时有专用的帕子，不得与抹布混用，未做到扣0.5分。为了确保幼儿卫生安全，进一步增强食堂工作人员的卫生安全意识和责任心，严防食品卫生安全事故的发生，让幼儿家长放心和满意，特制订此安全责任书： 1、牢固树立“安全第一，责任重于泰山”的意识，时时把安全工作放在第一。 2、严格执行《食品卫生法》，食堂工作重地严禁非工作人员入内。 3、食堂工作人员必须取得健康证后才能从事食堂服务工作。 4、刀、墩、容器必须张贴标签，并分类使用，洗涤食品的容器必须按植物、动物类分开使用。 5、要保持食堂的清洁卫生，做到“三防”，即防尘、防蝇、防鼠。 6、清洗青菜时，必须把青菜放在水里泡30分钟以上，再洗干净。 7、餐具使用后必须由专用水池洗净并进行高温消毒，未经消毒的餐具不得使用，消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具要分开存放并有明显标记；禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 8、食堂工作人员进入食堂之前，必须穿戴整洁的工作服帽，才能工作，注意个人卫生。 9、幼儿开餐后及时整理餐具，同时对幼儿开餐场地进行消毒。 10、食堂工作人员定期给幼儿烧好开水，并送到各教室。 11、食堂工作人员要做好每一天每一餐按量留样工作。 12、本责任状一式两份，自签订之日起生效，签状人各执一份，有效期为一学期。幼儿园（盖章）食堂工作人员（签字）：幼儿园后勤工作安全责任书 根据《湖北省中小学安全工作条例》，结合我园的实际情况，按照幼儿教师职责和应尽的义务，特制定教师工作安全责任书如下：1、行政值班人员：按时上、下班，下午待全体幼儿交接班后方可离园，不随便离岗，做好值日巡查工作，及时处理园内偶发安全事故，严禁当班做其它事情。严格执行安全事故及时报告制度（要求当日出事当日报告），若因延期报告延误了事故处理时间，由当事人负全部责任。2、门卫人员；杜绝幼儿私自离园，若发生此类事故，无论后果如何，先按严重失职处理。严格遵守作息时间，不准迟到、早退，出入人员要做好记载，非本园教职工不准随便进入幼儿园，确保幼儿人安全。按时开关大门，杜绝园内财产流失，随时保证园内外环境的干净、安全。3、临时托人员：对下午5：00以后未接的幼儿全面负责，做好交接班登记手续，确保幼儿安全送到家长手中。如因渎职引起的事故，当班教师负全部责任，并上报教育局。4、厨房：严格执行《食品卫生法》，严把食品采购关、加工关，建立食品进出台帐，不购买腐烂、变质食品。做好厨房器具的清洁消毒。每天按程序操作，荤素菜洗干净、操作顺序正确方案,范文库欢,迎您1采 集，食品做到切细、烧熟、煮透和现做现吃。若操作不当不洁净而引起不良反应、中毒事故，视情节轻重给予处罚并追究刑事责任。午餐、午点按时供应，不得有误。食品要坚持24小时留样，并做好记载。严禁非本单位工作人员入园（进入厨房的职教职工因工作需要除外），严防投毒事故发生。若因管理不严，由厨房班长负责。炊事员要坚持勤洗手，入厕前脱工作服，便后要用肥皂洗手；操作时不抽烟，杜绝麻痹大意，引