2014某快餐店长天速成培训方案.docVIP

TM.M店长15天速成培训方案 当前我国消费水平不断提高，同时人们生活节奏也在加快，快餐业的发展也越来越快，快餐市场的竞争也在加大。那么作业快餐从业者的您有没有感觉到一丝的压力呢？或是作为刚上任的您，想不想更快的进入到自己的岗位上呢？ 当前快餐业倍受消费者与投资者的喜爱，而快餐管理人才在当前市场上也非常的紧缺，作为一名快餐店长，负责着一家快餐店的经营，故其技能与素质的高低直接决定着快餐店的成败。那么，如何对一名新上任的店长进行培训呢？新上任店长该做哪方面内容的训练?本餐饮培训资料将给从事快餐行业的管理者们提供一个好的培训方案。 一、制定目的 为了支持TM.M品牌店新上任店长，更快更好地进入工作状态，掌握TM.M品牌店管理流程及所需技能，提高工作效率和质量。 二、适用范围 凡TM.M新上任店长培训，均依照本标准执行。 三、权责单位 1、快餐系统经理负责本标准制定、修改、废止的起草工作。 2、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。 四、管理部门 营运中心为本标准的管理单位。 五、培训项目及目的 1. 熟悉掌握公司的管理政策及TMM管理办法及各类要求； 2. 通过对各类知识的学习，能使店长出色完成本职工作，保持更好的营运； 3. 通过在店内实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训，让自己更好、更深入的了解各种操作流程、店务管理； 4. 通过对店长日用管理技能的培训，使店长能够熟练运用管理技巧，提高员工工作积极性，掌握成本控制的办法，提高营业收入，增加利润； 5. 通过对店长应交报表的培训，使店长能够轻松掌握各类报表的书写与整理分析工作； 6. 通过财务方面的培训，让店长会看财务报表、 7. 通过办公自动化培训、资产管理软件、人事软件等培训，能够有效运用软件加强与公司的沟通与餐厅的管理； 8. 了解分店人事证照、员工转正、离职、劳运合同等管理，使其达到尽快熟悉店长日常事务之目的； 9. 通过电脑知识培训，了解word制表、排版、excel制表等常规操作，满足店长日常事务需求；（打字速度每分钟60个；word制表、排版打字速度15分钟；excel制表速度15分钟；员工履历表每份输入人事软件时间6分钟； 10. 通过对设备使用与维护的培训，了解设备型号、操作、基本维护流程，最大限度减少设备损坏，减少营运成本，延长设备寿命； 11. 通过消防安全知识，减少和杜绝事故的发生； TMM店长培训计划表 项目 时间 具体项目 内容与目的 培训人 第一天 分店学习 1．总经理（系统经理）谈话 2．快餐店基本知识及经营亮点 营养价值、经营亮点 3．服务员相关岗位实习； 服务流程与标准、各班次需做工作、相关技能 4．其他类 1）电脑知识测试与学习：打字、排版、制表 注意：记录程度，进行针对性的培训 2）如何使用办公平台，写日志，及相关要求； 平台的使用要求、日志的要求及平台密码的改动等 3）如何写经营日报 格式、要求及注意事项 5．当天学习总结与测试 第二天至第四天 （分店学习） 1．粉面大姐岗位实习 出品流程、产品标准出品、产品加工程序与技能、各班次需做工作，相关技能、菜品验收、保管要求与程序、反馈； 大姐工作重点（交接工作、收货、加工产品、面条绍子保存） 2．其他类： 1）快餐店产品知识及价格了解 要求掌握，并能熟练介绍，为后期服务与实习收银打下基础； 2）快餐店大姐如何进行厨房盘点 程序、要求、时间及注意事项 3）快餐店大姐如何下单 程序、注意事项 4）店长如何下单 审核、下单 5）如何正确使用粉面炉与猛火灶及厨房各类设备 正确使厨房炉灶及设备，便于后期对工作的跟进 6）如何对快餐店进行安全检查 掌握快餐店安全检查相关知识，提升安全消防管理 7）如何验收与管理餐厅煤气； 管理办法、注意事项 8）快餐店相关技能学习 如挽面、挽粉、各类饭的出品、打配菜、打饮料、包抄手、洗菜、洗碗、收台等） 8）如何写工作日志及经营日报 9）收银系统的熟悉 熟悉基础功能熟悉（登陆、查询、设置、退出） 10）如何整理与收集经营中案例 清哳经营中案例收集的技巧，培训意识，提升能力 11）如何与大姐进行沟通与管理及沟通实践及分享 掌握大姐沟通与管理技巧，更好开展工作 3．大姐岗位学习总结与测试 第五天至第七天 （分店学习） 1．售餐员岗位实习期 售餐流程、售餐推销与介绍、各班次需做工作、 相关技能（音乐管理、酒水柜管理、接电话、钱币鉴别、验钞机）、 2．相关知识的学习 收银制度、签字管理制度、交接管理、交账管理、盘点、内部用餐处理