第三章 健康与无机盐及微量元素.pptVIP

复习题 1、何谓脂肪？（2 分） 2、脂肪有何生理功用？（2 分） 3、每日需摄入脂肪多少？膳食脂肪的主要来源？（2 分） 4、组成蛋白质的基本单位是什么？必需氨基酸有几种？（2 分） 5、何谓优质蛋白质？最优质蛋白质的食材是什么？ 6、人体每日对蛋白质的需要量是多少？膳食蛋白质的主要来源？（2分） 一、脂肪的概念和分类 脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三脂肪酯。 脂肪在常温下有固态脂肪和液态脂肪的区别，动物脂肪为固态称为脂，植物脂肪为液态称为油。 （一）脂类是组成人体组织细胞的重要组成成分 细胞膜含有大量脂肪，有弹性。  维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ都溶于脂肪，称为脂溶性维生素。脂肪中往往含有一定数量的脂溶性维生素。 每克脂肪在体内可供给９千卡（37.62千焦尔）能量。 脂肪在胃中停留时间较长，因此富含脂肪的食物具有较高的饱腹感。  在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的脏器，保护这些器官免受振荡和运动损伤。  亚油酸、亚麻油酸，花生四烯酸不饱和脂肪酸为人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中的脂肪供给，故称为“必需脂肪酸”。 脂肪的主要作用是供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所以人体需的脂肪并不太多。 一般认为每日膳食中有50克脂肪即能满足此项需要。 摄入过多的脂肪，对机体不利