包厢服i务员日常工作流程.docVIP

包厢服务员日常工作流程 A班 9:00 提前5分钟到岗，按标准穿戴着装，整理好仪容仪表。佩戴好四宝参加班前会。 认真听取顶台情况及注意事项。 认真听取工作分配及自己所负责的区域岗位。 9：00至 10:30 按领班分配的工作内容完成日常卫生及餐前工作。 地面卫生工作，清洁地面使地面整洁无污渍，无垃圾杂物，无尘土。 餐台卫生工作，检查台布铺设，摆台情况，检查餐具清洁状况及摆台是否符合标准，应摆餐具是否摆齐，注意餐具是否有破损。 清洁台面转盘，要求无油渍，透明光亮，测试转盘能否正常转动。 整理台面摆饰，口布叠花等。 备餐具，根据餐具配备标准将所需餐具从洗碗间配备到各个区域备餐间的工作柜里，保证营业中餐具使用充足。餐具需分类整齐码放，不可以乱堆乱放，保证工作柜整齐。 包厢内家私家具清洁，沙发，电视，工作柜，窗台，壁画，摆设品，用湿布擦拭。 备开水、茶水、茶壶。 完成后交领班检查，补充未做到位的卫生。 10:30至 11:00 员工用餐时间，11:00用餐结束 11:00 营业前集合例会，听取领班分配值台岗位，交待工作中的注意事项。 认真听取并熟记估清信息，为营业中的点单服务做好充足的准备。 11:10至 11:30 （餐前工作） 餐前准备工作 备齐工作中的各种所需物品（如：牙签，打包用品，纸巾，食品卡，点单夹，加餐单，酒水单等。） 备齐调味品、酱油、醋、胡椒粉、蒜茸、辣椒等。 备好托盘等服务用具。 有预定的房间应提前开好空调，（没有预定的情况下提前开启V2、V3、V5、V9包厢的空调） 打开开水及毛巾箱的电源。 餐中服务流程 领位引位领； （1）11:00开餐前提前10分钟站于领位台中间，做好迎接准备； （2）见到客人面带微笑，主动、热情问候，你好!欢迎光临； （3）问候客人与客人保持1-1.5米，与客人目光交流； （4）询问问客人是否有预定，可直接称呼预定人姓氏，使客人有一种亲切感； （5）引领时走在客人的右上前方与距离1-1.5米四指并拢，手心向上，右手做“请”的姿势为客人指示方向； 三、拉椅让坐； （1）当引领客人到餐桌时，迎宾员要逐一为客人拉椅； （2）拉椅时要用左膝顶住椅背，双手扶住背上部，平稳地将椅子拉出，并伸手示意宾客入坐，（与桌面距离约10-15厘米） 四、落口布，脱筷套； （1）用手抓住口布花一角，把花型打开； （2）用口布一角放垫碟，将口布压住约1/3一角平铺桌面与客人位置； （3）拿起配有筷子套的筷子，将筷子从出口倒出； （4）筷子上的店名一致朝上摆放，用手拿住筷子的下端1/3以下部位，放在筷子架上； （5）每次脱下的筷子套握在在手中，最后一齐撤走； 五、斟茶； （1）从客人右手侧进行操作； （2）先翻开茶杯，后倒茶，水倒至8分满； 六、上香巾 （1）将毛巾箱好的毛巾放入大碟内，（使用托盘到餐桌旁） （2）从宾客的右侧提供服务，并依据“女士优先”“先宾后主”原则顺时针进行； （3）毛巾统一用热毛巾（湿毛巾应干净无异味，保持40C°温度） 七、递呈菜单； （1）将菜单打开第一页，按照“女士优先”“先宾后主”的顺序，用双手从宾客手侧把菜单送至宾客手中； （2）上身稍稍前倾，以示尊重宾客； 八、点菜； （1）在客人点菜时，应留有时间让客人翻看菜单，些时应站在客人右侧，与客人目光交流，随时做好，介绍推销准备； （2）根据宾客的心理需求，主动向宾客和推销本餐厅时菜，特色菜，名菜和畅销菜，当好宾客的参谋； （3）询问客人的口味，听清客人所点的菜名及特殊要求，适时帮助客人选择食品和主动推销介绍食品； （4）客人有特殊要求，应在订单上清楚注明； （5）根据客人的人数，提醒所点分量，客人点完菜后，重复客人点单内容，以获得客人确认后，向客人致谢； 九、下点菜单； （1）填写姓名，日期，人数，台号，下单时间； （2）凉菜与热菜菜单分开，凉菜菜单下到明档制作，热菜下至厨房制作； （3）白联交给厨房，红联交给收银，黄联交给传菜员划单，绿联交给服务员看单上菜； 十、询问酒水； （1）询问客人需要哪种酒水或饮料； （2）填单，下单A、先填写姓名，台号，酒水品名，日期。B、白联给吧台，红联给收银； （3）拿取酒水，使用托盘：A、高的往里放，矮、小的往外放：B、先用的往前放，检查酒水、饮料是否过保质期； （4）准备杯子时，检查杯子是否干净，无破损，无手印等； （5）端到客人的右侧，与客人确认后再打开； （6）斟酒时从客人的右侧操作，酒瓶商标朝向客人，右手握酒瓶身，留底约1\3，食指按住瓶身，进行斟酒，白酒8分满，红酒2\3，啤酒8分满2分沫，饮料8分满，斟酒时瓶口与杯口的距离2厘米，瓶口不能架上杯口上，斟满时瓶口经向上旋转一圈，以免滴酒； 十一、上菜； 从传菜员托盘中取出菜肴，调整台面的位置；