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构建食品安全保障体系中对检验、 检测科学仪器设备的需求 蒋士强 （中国仪器仪表学会 北京 100101，中国农业科学院 北京 100081，中国分析测试协会 北京100045） 众多的公共安全问题中食品安全最令世人关注，我国也非常重视构建食品安全保障体系，制订了一系列相关的法律、法规和标准，采取了一系列重大举措。全国人大常委会最近第三次审议了《食品安全法》草案，不久将颁布实施。国务院于2006年11月颁布实施了《农产品质量安全法》，目前更深入研究改进我国食品安全监管体制，将成立强有力综合协调的机制和新机构。众所周知，完善的食品安全保障体系应体现为：（1）法律、法规和标准健全；（2）体系和机构的完备；（3）检测仪器装备和技术先进；（4）生产者对食品安全自律意识强；（5）监控和监督及时而有力。最终实现确保食品安全。其中技术支撑是检验、检测、监控的科学仪器设备，其贯穿于食品安全风险监测和评估、安全标准的实施、各环节中的检测、事故的分析和处理、日常的监管与监督。 1． 不同的检测、检验和监测目标物对科学仪器设备的需求 与食品安全紧密关联的有害、有毒物和可疑物为：农药残留、有毒有害元素、致病菌、转基因产品等、现逐一概述如下。 1．1 检测农药残留的仪器 农药残留可依化学组分和结构划分，现按其所需分析检测仪器的适配性分述如下。 1．1．1 有机氯农残