2014炒制车间管理制度.docVIP

炒制车间管理制度 为了全面加强落实企业规范化、正规化、制度化管理制度，切实保障产品质量安全，从源头抓起，从源头做起，对炒制车间制定管理制度如下： 必须先开单，再领料，在配电房通道进入原料车间，堆码整齐，在其它 通道进入，发现一次扣1分。 加满煤炭，升好炉火，对炒锅进行升温，在此之前，必须全面对煤气发 生炉进行全面检查，做到生产安全万无一失。 原料等物料进入炒锅前，必须解包拆线，不许用剪刀对包剪开，发现一 次扣1分。 物料进入炒锅中，必须按照时间顺序进行登记，什么时间进入，什么时 间下锅，做到物料生熟度均匀，达到要求和标准，有“炒制时间控制表”作检查记录，无记录班组查责任，发现一次扣2分。 “关键点控制”在炒制物料过程中，火大、火小，如何掌握温度均恒， 做到原料皮红、籽金黄，方可下锅，保证第一道工序控制，这样才能确保产品质量得到有效保证。无记录班组，查责任，发现一次扣2分。 对所有物料在炒制过程中，工作不认真，马虎了事，对物料生熟不均， 不能用的，产生严重后果的，通过检查、抽查发现一次按价赔偿，并且还要进行500元罚款，扣10分。 炒好的物料下锅时，必须进入不锈钢器具冷却，对物料不得落地冷却， 洒落地面的物料必须及时捡起，否则按违规处理，发现一次扣2分。 物料进入碾碎筛选时，必须做到“一捡、二看、三通过”的原则：一看 碾碎好的物料是否有色彩，达到相应的要求和标准，二看物料里是否有杂物，如“烟头、石子、线绳等”；一捡对物料里面的杂物要及时捡出捡掉；三通过就是达到相应的标准和要求，无杂物现象，保证生产质量，才能放心储存，，进行配料生产之用。 凡是本车间的员工，进入车间一律必须更衣、换鞋、戴帽子，不得串岗， 其他人员未经领导同意不得进入本车间，服从领导指挥、安排、调度，养成良好地习惯，违者一次扣2分。 必须保持车间内外的环境卫生，保持地面、墙面、门窗的干净、整洁、 卫生；机械、器具干净卫生，一有灰尘及时清理清扫，通过检查、抽查，没有做到或发现一次扣1分。 必须全面做到检查记录：填写“生产作业单” 、“炒制时间控制表” “关 键点控制” “设备、设施维护保养和清洗消毒记录” “设备设施清洁卫生检查记录表” “生产车间日常紫外线灭菌记录表” “车间卫生、机械设备、器具检查记录表” “厂区、车间、设备设施卫生状况企业自查表” ，这些自查表每天必须按时记录，及时上交，每天不能按时记录着，每份表扣2分，还要追究责任，作深刻检讨。 必须全面提高生产安全意识的防范，做到“宁停一分，不抢一秒”，及时 排查漏电、机械故障，发现问题及时处理，及时汇报，把生产安全工作做到零分险的状态。谁违规操作，造成损坏，烧焦，视情节轻重赔偿、罚款，再扣5分。