宁夏新东方烹末饪学校“清真菜金牌大厨专业”详解.docVIP

宁夏新东方烹饪学校2015年重磅推出“金牌大厨专业”，详细专业优势如下：一、实践内容：1、传统菜、代表菜，现代酒店时尚菜、经典流行菜、名师名菜；2、精品菜、创新菜；3、大型宴席、各种喜庆宴席、节日宴席、名师导师训练；4、经典名菜、官府菜；5、高档菜；6、凉菜制作；7、火锅、干锅制作；8、点心、南北各大流派名点；9、各类烧烤制作；10、燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作、药膳食疗菜；11、大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；12、烹饪基本功；13、烹饪原料加工；  大型艺术整雕 二、理论内容： ? ? ? 《烹饪原料学》?《烹饪工艺学》?《面点制作工艺》?《烹饪营养与卫生》?《现代餐饮管理》?《餐饮职业人素养》 美味可口的汤羹 三、学制两年：1、第一学年：????第一学期：第一阶段传统菜；代表菜；熟练掌握烹饪基础刀功、勺功、翻锅；经典名菜；凉菜制作；烹饪原料学；军训。????第二学期：第二阶段流行菜；宴席制作；名师导师训练；面点；火锅；大型艺术整雕、创意组合雕、瓜雕；花色拼盘；烹饪工艺；面点制作工艺；宴席知识。2、第二学年：第一学期：第三阶段经典名菜、大师创新菜；高档菜；新派凉菜制作及各类油脂炼制；经典流行菜；?酒店时尚菜；燕、鲍、翅、参、肚的涨发及特色菜肴制作；药膳食疗菜；西式面点；官府菜；第二学期：第四阶段名师导师训练；现代大型宴席制