功能食品加工技术_培训课件.ppt

第二节 功能食品生产常用技术 冷杀菌技术 基因工程 细胞技术 酶工程 生物分离技术 功能因子制备技术 功能食品加工技术 制剂技术 饮料技术 焙烤技术 发酵工程 食品工艺技术 The end * * * * * * * * * * * * 功能食品加工技术 功能食品（functional food）在国际上尚无统一的名称和定义，在我国功能食品法律上叫“保健食品”（health food） 一、功能食品定义 保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 我国自2005年7月1日正式实施的《保健食品注册管理办法（试行）》中定义： 模块1 绪论 第一节 功能食品基本概念 特定保健功能（调节人体机能） 特定人群食用（适用和不适用人群） 具有规定的每日服用量 强调营养 普遍人群食用 无规定的食用量 营养功能：提供人体生存必需基本营养物质 无任何急性、亚急性或者慢性危害 感觉功能：具有特定的色、香、味、形 共性 区别 普通 食品 保健 食品 第三功能 第二功能 第一功能 二、对保健食品定义的理解 是食品，不是普通食品 不是药品 不能有任何急性、亚急性或慢 性危害 可以有不良反应 保健食品 药 品 不能以治疗为目的，主要是调 节人体的机能（体现在标签上） 口服 可以长期使用 应当有明确的治疗目的以 及相应的适应症和功 能主治 注射、外用、口服等 有规定的使用期限 健康 疾病 亚健康 合理膳食 保健食品 药品 三、保健食品的分类 普通食品所固有的形式（糖果、酒、饮料、奶、面包、面粉等）的功能食品； 片剂、粉剂、胶囊、口服液、袋泡茶等形式的功能食品。 1. 以产品的形式分类 2.按保健功能分 营养补充剂类保健食品：只能补充维生素和矿物质， 不能声称其它特定功能（标签上） 具有特定保健功能的保健食品：90年代初至今，已调 整了5次，正在调整1次。 1996年 1997 2000 2003 2005 2011（征求意见） 12项 24项 22项 27项 27项+允许申报新功能 18项 免疫调节 免疫调节 免疫调节 增强免疫力 增强免疫力 有助于增强免疫力 延缓衰老 延缓衰老 延缓衰老 抗氧化 抗氧化 抗氧化 改善记忆 改善记忆 改善记忆 辅助改善记忆 辅助改善记忆 有助于改善记忆 抗疲劳 抗疲劳 抗疲劳 缓解体力疲劳 缓解体力疲劳 有助于缓解运动疲劳 减肥 减肥 减肥 减肥 减肥 有助于减少体内脂肪 促进生长发育 促进生长发育 促进生长发育 改善生长发育 改善生长发育 拟取消 耐缺氧 耐缺氧作用 耐缺氧 提高缺氧耐受力 提高缺氧耐受力 有助于提高缺氧耐受力 抗辐射 抗辐射作用 抗辐射 对辐射危害有辅助保护功能 对辐射危害有辅助保护功能 拟取消 调节血脂 调节血脂作用 调节血脂 辅助降血脂 辅助降血脂 有助于降血脂 　 调节血糖 调节血糖 辅助降血糖 辅助降血糖 有助于降血糖 　 改善睡眠 改善睡眠 改善睡眠 改善睡眠 有助于改善睡眠 　 改善营养性贫血 改善营养性贫血 改善营养性贫血 改善营养性贫血 有助于改善营养性贫血 　 对化学性肝损伤有保护作用 对化学性肝损伤有保护作用 对化学性肝损伤有辅助保护功能 对化学性肝损伤有辅助保护功能 有助于降低酒精性肝损伤危害 　 促进泌乳 促进泌乳 促进泌乳 促进泌乳 有助于泌乳 　 改善视力 改善视力 缓解视疲劳 缓解视疲劳 有助于缓解视疲劳 1996年 1997 2000 2003 2005 2011（征求意见） 12项 24项 22项 27项 27项+允许申报新功能 18项 　 促进排铅 促进排铅 促进排铅 促进排铅 有助于排铅 　 清咽润喉 清咽润喉 清咽 清咽 清咽 　 调节血压 调节血压 辅助降血压 辅助降血压 拟取消 　 改善骨质疏松 改善骨质疏松 增加骨密度 增加骨密度 有助于增加骨密度 　 改善胃肠道功能（具体功能应明确） 改善胃肠道功能（具体功能应明确） 调节肠道菌群 调节肠道菌群 有助于改善胃肠道功能（具体功能应明确） 　 　 促进消化 促进消化 　 　 通便 通便 　 　 对胃粘膜有辅助保护功能 对胃粘膜有辅助保护功能 1996年 1997 2000 2003 2005 2011（征求意见） 12项 24项 22项 27项 27项+允许申报新功能 18项 　 美容（具体功能应明确） 美容（具体功能应明确） 祛痤疮 祛痤疮 有助于促进面部皮肤健康 　 　 祛黄褐斑 祛黄褐斑 　 　 改善皮肤水份 改善皮肤水份 拟取消 　 　 改善皮肤油份 改善皮肤油份 拟取消