食品雕刻与肴美化技术教案.docVIP

旅游学院 食雕与菜肴美化技术 课 程 教 案 教师姓名： 文歧福 教研室： 烹饪工艺与营养 二〇〇九年九月 南宁职业技术学院课程教案 有关内容填写说明 1．“教案头”必须包括以下项目：标题、授课班级、上课时间、地点、教学目的、教学目标、重点、难点、参考资料等。 2．“教案页”一般包括：教学内容、步骤、方法、手段、学生活动、时间分配和后记等项目。 3．“教学目标”是“教学目的”的具体化，应该逐项逐条列出。表述时，知识目标应有“了解”、“熟记”、“掌握”等不同程度的要求，能力（技能）目标，一般应使用“能用……做（分析、处理）……”的句式来表达。对技能要求的内容描述不能太简单，要写出“能在……做……，做到什么程度，达到什么标准。”要避免出现“能协助某人做什么”、“能参与……”之类的要求，而且要从能够独立完成的角度提出相应的要求。涉及工具设备时，不能单纯要求“会使用……工具或设备”，而应写明：“能使用……工具或设备做什么或解决什么问题。” 4．“重点、难点”要根据教学目标与内容（包括知识与能力），从学生的实际水平和现有能力（技能）出发，依据认知规律和能力技能的养成规律来确定；对于难点，要有切实可行的解决方法。 5．“教学手段”，要根据不同的内容和方法，注明“板书”、“播放录音”、“播放课件”、“展示……”、“演示……”或“操作……”等。展示、