第四章 营养成分化学-维生素.pptVIP

（5）、维生素缺乏： 1、 原因： ① 膳食中供给不足 ; ② 吸收利用率降低 ; ③ 需要量相对增高。2、 分类： ① 按缺乏原因原发性缺乏：由膳食中维生素供给不足或生物利用率过低引起。继发性缺乏（条件性维生素缺乏）：由生理或病理原因妨碍维生素的消化、吸收、利用；或因需要量增加、排泄或破坏增多而引起的。 ② 按缺乏程度 临床缺乏：维生素缺乏出现临床症状。 亚临床缺乏（边缘缺乏）： 没有维生素缺乏的临床症状，但可出现劳动效率降低和对疾病抵抗力下降。 ⑶ 我国现状： 全国第三次营养调查（1992）结果：VA和VB2摄入明显不足；VB1摄入尚好；VE、烟酸和VC比较充足。 β-胡萝卜素转化为维生素A 2. 过量 ⑴ 中毒剂量： 急性：成人100倍RDA，儿童20倍。 慢性：10倍RDA。 ⑵ 中毒表现： 急性：恶心、呕吐、头痛、眩晕、视觉模糊、肌肉失调、嗜睡、厌食等。 慢性：头痛、脱发、肝大、长骨末端疼痛、肌肉僵硬、皮肤瘙痒等；动物胚胎吸收、流产、出生缺陷。 缺乏与过量 1、缺乏：坏血病（scurvy）VC摄入不足30天出现轻微临床表现；50天出现临床症状；90天出现解剖学改变；100天可死亡。 ⑴ 早期症状：体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉关节疼痛。成人齿龈松动、肿胀、感染发炎。⑵ 出血：全身点状出血，起初，毛囊、齿龈，发展可