第1部分 专题1 课题1 果酒和果醋的制作.ppt

[答案]　(1)醋酸发酵 (2)洗去浮尘　反复冲洗 (3)果酒发酵　果醋发酵　泵入空气(氧) (4)酵母菌　CO2　剩余(含氧量少)的空气、CO2 (5) ①C6H12O6―→2C2H5OH＋2CO2 ②C6H12O6＋2O2―→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O， C2H5OH＋O2―→CH3COOH＋H2O (6)不能。因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长，且醋酸菌发酵条件是氧气充足。 (7)18 ℃～25 ℃　30 ℃～35 ℃ [例2] 下图表示各种因素对醋酸菌发酵产生醋酸的影响，其中不正确的是 (　　) . [解析]　温度可以通过影响酶的活性来改变醋酸的产生速率，在最适温度时产生速率最大，高于或低于该温度都会使活性降低(甚至丧失)。同理，pH对醋酸产生速率的影响也是这样的，因而A、D都正确；醋酸菌是好氧菌，随着溶氧量的增加(一定范围内)，醋酸会随着该菌生长繁殖速率的加快而增加，但当溶氧量增大到一定值时由于受其他条件(发酵的数量与活性等)的限制不可能继续增加而达到最大产生速率，所以B是正确的；