7.食源性疾病2012.2.10.pptVIP

食源性疾病与食物中毒 王守宇 南京医科大学公共卫生学院 为天， 是当今世界上分布最为广泛，也是最为常见的疾病之一。 Definition（WHO）：食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的，通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。 广义：食源性疾病应包括与摄食有关的一切疾病（包括传染和非传染性疾病）。 食源性疾病的基本特征 食物是食源性疾病暴发或流行过程中传播病原体的媒介 引起食源性疾病的病原体是食物中含有的致病因子 摄入含致病因子的食物可引起感染性或中毒性临床综合征 食源性疾病按病原物性质分类 生物性 细菌及其毒素 真菌 病毒 寄生虫及其虫卵 化学性 物理性 食源性疾病包括 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 食源性变态反应性疾病 食物中某些污染物引起的慢性中毒 食物营养不平衡所造成的慢性退行性疾病 食源性疾病 巨大并不断扩大的公共卫生问题 微生物变异产生新的病原体 技术的发展对原有的病原有新的认识，并发现新 的病原体 生活方式的转变：在餐馆中进食 工业化产品的增长食物受污染的几率增大 旅游业的发展使食源性危害快速传播 食物的世界性贸易使病原快速传播 食品安全问题可影响一个国家的经济和政治生活 预防食源性疾病 充分认识食源性疾病对人类健康的危害，提高法制观念 认真落实生产质量管理规范 减少食品污染 防止从业人员带菌传播食源性疾