麦当e劳袖珍品质参考手册.docVIP

麦当劳袖珍品质参考手册 项 目 ·营运新资讯 ·早餐 ·标准餐牌 ·薯条 ·奶昔和甜品 ·饮料 ·值班管理 值班管理□ 项 目 值班管理简介 ·值班管理流程图 ·流程中每部分所考虑的问题 品 质 ·通用保温柜设定 ·值班八项品质检测 ·煎制产品汉堡类 ·煎炉产品最长起肉时间 ·炸制品品质 ·产品制作模式 ·生产模式管理 服务 ·服务循环-触动顾客心 ·服务时间目标 ·五项基本殷勤款待标准 ·服务循环 ·重新赢回顾客六步骤 ·工作站安排指引和图解 清 洁 ·值班经理巡视路线 ·人员巡视表 ·值班前检查表 □值班管理简介 卓越餐厅管理建于完善的执行值班管理，此章节包含三种值班管理（值班前、值班管理、值班后检讨）及包括品质、服务、清洁之快速参考资讯，值班经理最重要责任是帮助餐厅达到成功之路——运用值班管理咨询完成值班最高目标。（见下图） ※值班管理的程序和活动与区域管理的基本一致，但增加下列几项活动： ·成本控制 ·在值班结束时，完成员工岗位安排工作单，为下一个班次做好准备。 流程中每部分所考虑的问题 ——值班前流程 1、我有/否完成值班前检查表？ 2、有任何人请病假？ 3、班次中有/否足够的存货？ 4、班次中有/否安排清洁工作？ 5、有/否安排计划保养工作？ 6、有/否安排员工休息/膳食？ 7、有/否设定值班目标？ ——值班管理流程 1、我有/否教育员工正确步骤？ 2