天然香料及生产提取技术课件.ppt

天然香料 2.1 动物性天然香料 2.2 植物性天然香料 2.3 水蒸气蒸馏法生产精油 2.4 浸提法生产浸膏、酊剂 2.5 压榨法生产精油 2.6 吸收法生产香脂 2.7 超临界萃取方法 2.8 微波辐照诱导萃取法 2.9 超声波提取方法 2.10 膜分离技术 2.1动物性天然香料 2.1.1 麝香 a）来源 雄麝香鹿的生殖腺分泌物 b）采集 切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。 c）性状 呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。 d）成分 主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮，其化学结构为: 名称：3—甲基环十五酮 e）用途 最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂。 2.1.2灵猫香 a）来源 雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质 b）采集 切取香囊或刮香 c）性状 新鲜的灵猫香为淡黄色流动物质，历久凝成褐色膏状物。恶臭。 d）成分 主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为:  ?名称：9—环十七烯酮 e）用途 灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。作为名贵中药材，它具有清脑的功效。 2.1.3海狸香 a）来源 雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液。 b）采集 捕杀海狸后切取香囊。 c）性状 新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。 d）成分 主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:??? e）用途 主要用于东方型香精的定香剂。 2.1.4 龙涎香 a）来源 产自抹香鲸的肠内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。b）采集 在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。 c）性状 龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。 d）成分 主要香气成分是龙涎香醇，其化学结构式为: ?? e）用途 具有微弱的温和乳香动物香气，其香品质最为高尚，是配制高级香精的优良定香剂。 2.2 植物性天然香料 2.2.1概述 植物性天然香料是从芳香植物的花、草、叶、枝、根、茎、皮、果实或树脂提取出来的有机物的混合物。  提取方法有4种： a）水蒸气蒸馏法——制取精油 b）压榨法——制取精油 c）浸提法——制取浸膏和酊剂 d）吸收法——制取香脂 2.2.2芳香成分 a)萜类化合物 萜烯的定义：含异戊二烯的链状或环状烯烃类。通式为： (C5H8)n 命名如下： 异戊二烯个数（n） 萜烯类别 1 半 萜 2 单 萜 3?? 倍半萜 4???? ? 二 萜 例： ? ? 月桂烯（单萜烯） 香茅醇（萜醇） 松节油中的蒎烯（含量80%左右）；薄荷油中的薄荷醇（含量80%左右）；山苍子油中的柠檬醛（含量80%左右）；桉叶油中的桉叶油素（含70%左右）；樟脑油中的樟脑（含50%左右）均为萜类化合物。 b）芳香族化合物 在植物性天然香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。例玫瑰油中含苯乙醇（2.8%左右）、苦杏仁油中含苯甲醛（80%左右）、肉桂油中含桂醛（80%左右）、茴香油中含茴香脑（80%左右）、丁香油中含丁香酚（80%左右）。