2012饭堂管理指引新.docVIP

作業指導書 Work Instruction 編號Ref NO PSTB-ADMHR-WI-011 Page: 1of 4 現時變更版次 Current Revision 發行Issued 確認Checked 批准 Approved 0 签名 Signature 高春娇 洪涛 日期 Date 2008-06-11 2008-06-11 型號 Model N/A 工序名 Process 饭堂管理指引 原材料 Material N/A 設備,工具,儀器 Equipment, Tooling, Devices N/A 作業條件 Condition N/A 作業內容Operating Content 目的：为了提高饭堂质量，让全体职员工有一个良好的用餐环境，特制定本指引。 范围：厂区饭堂。 内容： 3.1 饭堂工作人员工作态度及个人卫生 3.1.1 树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德，文明服务、态度和蔼、主动热情。热爱本职、认真负责。 3.1.2爱护公物，食堂的一切设备、餐具均需有登记，有帐目，不得将厨房用料或炊具带回家。 3.1.3工作人员做到饭熟菜香、味美可口，饭菜定量，平等待人。 3.1.4每周制定一次菜谱及成本核算。品种尽可能做到多式样，提高烹调技术，改善员工伙食. 3.1.4安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭, 员工就餐一律打卡就餐，禁止收取现金。 3.1.5把好验收关，严禁腐烂、变质的原料入仓，以防食物中毒。 3.1.6所有上岗人员,必须持有卫生颁发的《培训证》/《健康证》，并定期体检,无健康合格证者，不准在食堂工作。 3.1.7在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。打饭菜人员需戴口罩、手套、帽子。 3.1.8 厨师在菜品制作过程中,如需要品尝必须用专用勺,筷,不得用手直接触摸食品。 控制項目 Control Point 項目 Item 規格 Spec 控制方法 Method 本工序檢查頻率 Process Frequency 品質Quality N/A N/A N/A N/A 工藝 Process Parameter N/A N/A N/A N/A 安全作業要點 Safety Control Point N/A 環境保護要點 Environment Control Point N/A SOP 4-1 FORM I (00) Company Restricted 作業指導書 Work Instruction 編號Ref NO PSTB-ADMHR-WI-011 Page: 2 of 4 現時變更版次 Current Revision 發行Issued 確認Checked 批准Approved 0 签名 Signature 高春娇 洪涛 日期 Date 2008-06-11 2008-06-11 型號 Model N/A 工序名 Process 饭堂管理指引 原材料 Material N/A 設備,工具,儀器 Equipment, Tooling, Devices N/A 作業條件 Condition N/A 作業內容Operating Content 3.2 环境卫生 3.2.1 环境卫生必须保证天天搞好,所有卫生须达到相应标准。 3.2.2 玻璃洁净光亮, 不得有污点,窗框窗台无尘土。 3.2.3 餐厅大堂要求上午通风二小时、中午一小时、晚上一小时，通风完毕，请关闭窗户。 3.2.4 地面清洁无纸屑或其他杂物,无大的油渍,厨房在地面餐前后均需干燥无油无水。 3.2.5 厨房废弃的下脚料及垃圾,洗碗间内垃圾和剩余饭菜均应及时清倒,不得积压,盛放在指定的容器内，装用容器要保持洁净定期消。 3.2.6 厨房冰箱内食品码放要整齐,要经常清理定期化冰。 3.2.7 所有物品均应定位摆放,保持环境整洁。 3.2.8 环境卫生要经常化,制度化,坚持属地负责制,对所属区域要每天一小搞,每周一大搞,消灭卫生死角。 3.2.9 食堂操作区、和就餐区装配红外线等灭蝇、灭鼠装置。 3.3 食品及餐具卫生 3.3.1 所有刀,墩,案板均应定期煮沸消毒晾干,所有厨具用后均应苫盖,妥善放置。 3.3.2抹布应经常漂洗，不能一物多用，避免交叉感染。 控制項目 Control Point 項目 Item 規格 Spec 控制方法 Method 本工序檢查頻率 Process Frequency 品質Quality N/A N/A N/A N/A 工藝 Process Parameter N/A N/A N/A N/A 安全作業要點