11-06章 蛋白质的营养课件.ppt

第六章 蛋白质的营养 第六章 蛋白质的营养(protein) 6.1 蛋白质的结构与组成 6.2 蛋白质的消化、吸收与代谢 6.3 蛋白质的生理功能 6.4 氨基酸 6.5 蛋白质的需要量与营养价值 6.6 蛋白质的供给与食物来源 学习目的与要求 掌握蛋白质、必需氨基酸的生理功能及需要量 掌握蛋白质营养价值评价方法 了解蛋白质适宜摄入量 自学功能性多肽及氨基酸的生理功能 6.1 蛋白质的结构与组成 组成元素： 碳、氢、氧、氮、硫、磷、铁、钴等 （其中氮的含量平均约为16%） 组成结构单位： 氨基酸(Amino acids) 6.2 蛋白质的消化、吸收与代谢 5.2.1 蛋白质的消化和吸收 6.2.2 蛋白质的代谢 6.2 蛋白质的消化、吸收与代谢 蛋白质代谢 6.3 蛋白质的生理功能 6.3.1 蛋白质的生理功能 1、构成和修补体组织 皮肤、肌肉、指甲、毛发、内脏、骨骼、牙齿等组织器官，细胞和体液 2、作为功能物质： 酶、激素、肌动球蛋白、血红蛋白、抗体、受体蛋白 3、 供给能量 1克产生4千卡能量 6.3.2 蛋白质的缺乏 1.儿童生长缓慢、智力障碍； 2.消化不良、腹泻；肝脏脂肪浸润；酶活性下降；肌蛋白合成不足、肌肉萎缩；肾上腺皮质功能减退、难以克服应激状态；抗体合成减少、易疲劳、抵抗力差、易感染疾病；胶原合成障碍、创伤不