食堂各岗位工作标准.doc

食堂经理工作标准 负责本食堂的日常全面工作，认真执行领导下达的各项工作任务。并抓好安全管理、劳动纪律、环境以及食品卫生。 抓好员工的思想教育工作及业务培训工作，对员工要定期培训，逐步提高员工的素质。 与厨师长、厨师研究如何提高食品质量，创制新的菜色品种。 检查设备、餐具等物品的摆放及其完好情况，检查食堂卫生，对库存物资进行监管，检查员工的仪容、仪表。 做好员工的考勤、评估工作。根据员工的工作表现情况进行表扬或批评、奖励或处罚， 根据奖金分配办法，分配本食堂员工奖金的。 做好食堂的安全管理工作。 负责员工的日常管理和安全培训工作。 第三节 核算员工作标准 核算应以实际发生的交易或事项为依据，如实反映食堂的财务情况，经营成本和现金流量。应做到内容真实、数字准确、资料可靠。 核算方法前后各期应保持一致，不得随意变更、涂改。如有必要变更应注明合理理由。 在核算工作中坚持明晰性原则，核算记录应准确、清晰。 核算时收入与其成本、费用应当相互配比，同一期间内的各项收入和与其相关的成本、费用，应该该期间内确认。 每日结出科目明细账金额，应立即进行查对，做到账帐相符。 汇总各种会计报表、统计表，编制当日营业报表，当月营业报表，并及时上报。 负责当日采购的报销工作，发现问题及时向领导汇报 编制日报表、采购报表及相关财务报表，并及时报送。 每日营业结账束，要及时清点现金，做到日清、月结账实相符，并及时上交给总核算员。 《严格执行会计法》，不得挪用公款，不得做假账。 各食堂的核算员每天都要把员工预存款的现金及其它现金收入交到总核算员处（或通过银行账号汇入），并相互签字确认，做好记录。 食堂对外的所有付款都由总核算员负责，在付款时总核算员要把所有票据核对无误后，经相关领导审批后，方可付款，如由于总核算员的失误或个人原因造成款项多付或不符，由总核算员负责。视情节严重情况，对其进行处罚。 必须具有从业资格证和一年以上的工作经验。 第四节 仓库保管员工作标准 负责物料及商品的入库验收工作，入库时应根据采购单按量验收，并根据发票的名称、规格、型号、单位、数量、价格、金额等填写验收单据，不符合标准的（三无）产品及时退回，严格把好质量关。 验收后的物品应分类摆放，合理使用仓位，做到整齐美观。并注意留有通道，便于收发、检验、盘点、清查并填写货物卡，把货物卡挂放在显眼的位置。 根据物品的库存和使用情况，及时和采购员取得联系，按实际需要计划进货，防止积压或脱档。 物料和商品进出仓，要做到先进先出、后进后出，防止商品变质、霉坏，尽量减少损耗。 仓库保管员要对库房勤检查、勤倒垛、勤晾晒，防止虫蛀鼠咬霉烂变质。 严格执行出入库手续，每日汇总票据，按期登记三级明细账，定期盘点，按时填写报表，做到账表清楚，账物相符。 熟悉货物，明确负责保管货物的范围。 严格执行仓库的安全制度，库内严禁吸烟，上下班前后，对仓库的门窗、货垛、电源、消防器材等进行安全检查，发现隐患及时处理，保证库房和物资的安全。 严格执行公司各项规章制度和工作纪律，按时上下班，工作时不擅离职守，负责做好仓库的清洁卫生工作。 如保管不善，对物品造成损失、丢失及帐实不符，由保管员自行赔付，并视情节情况进行处罚。 第五节 厨师长工作标准 在食堂经理的领导下，全面负责厨房生产组织指挥。?? 对所进的物品及时验收，并把好质量及数量关。? 厨师长要坚持每日召开厨房员工班前列会。对厨房昨日状况、各岗进行检查，检查物品、水、电、气、垃圾桶与员工考勤及上岗时的精神状况、仪容仪表。 对各岗位存在的问题，备货和原料加工储备的情况做到心中有数，并及时处理检查中发现的问题，并指导改进。同时对就餐人员反馈的意见，做一个详细的总结，并对当日的工作做布置和安排。 负责确定厨房菜肴名称、主料、配料、调料份量、烹饪方法、成本。 发动厨师挖掘传统菜，研究新品种，按季节，据市场货源情况，认真制定食堂物料订购计划，根据季节合理配菜，开拓思路、变花样，不断提高食堂的菜品质量，节约成本，杜绝浪费。 经常摸索伙食规律，掌握市场行情信息，收集、修改、创新各种菜肴。加强控制成本，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 加强岗位管理，合理调配下属工作，提高厨房工作效率。 抓好厨房环境卫生工作，杜绝蟑螂、老鼠等害虫的出现。 负责定期组织厨师上技术课，组织厨师进行业务培训。 检查督导厨房的所有设备、物质、工具正确使用和科学管理。 厨师长每天都要坚持安全制度的检查和督促，下班前对煤气/液化气的开关、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎，并定期、定时对在岗员工进行安全知识，安全防范等教育。贯彻落实各项规章制度，带领后厨人员认真执行操作规程，规范作业，避