营养学——奶类及奶制品.pptVIP

奶类及奶制品的营养价值 王璐瑶 杨聪聪 翁振凯 奶类的营养成分 奶类营养成分齐全，比例适宜，容易消化 提供优质蛋白质，维生素A，核黄素，钙 满足生长发育的需要 一、奶类的营养成分 1.蛋白质 2.脂肪 3.碳水化合物 4.矿物质 5.维生素 蛋白质 奶类营养丰富，其蛋白质是一种优质蛋白, 提高奶类摄入有助于提高膳食蛋白质的利用率。 脂肪 奶中脂肪含有较多的必孺脂肪酸, 而且短链脂肪酸含量较高, 易于消化吸收。 碳水化合物 乳酸是婴儿最好的碳水化合物, 可促进有益菌（如乳酸杆菌） 的生长繁殖,提高肠道抗菌能力并帮助某些矿物质的吸收。乳制品不仅仅是营养食品, 也是促进健康的保健食品, 例如, 酸奶、加双岐杆菌的发醉奶。 矿物质 牛奶中含有0.7%~0.75%的矿物质，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。 维生素 维生素包括：VA,VD，类叶红素（类胡萝卜素：VA源）、VE、VK、核黄素、vb1、生物素、叶酸、泛酸、VB6、VB12、烟酸（有利于胎儿） 二、营养价值 消毒鲜奶 全脂奶粉 奶粉 脱脂奶粉 调制奶粉 酸奶 干酪 含乳饮料 影响因素 使用有色容器，阴凉处 不要空腹饮用 不宜与草酸丰富食物同时服用 不宜与药物同时服用 少量多次饮用 酸奶不宜空腹和加热 乳糖不耐受发生率的调查 我国平衡膳食宝塔说明中也提到，有些人饮奶后有不同程度的肠胃道不适, 可以试用酸奶或其他发酵奶制品。我们知道乳糖是奶类中重要的碳水化合物, 也是要婴儿食物中的主要能量来源。当人体缺乏乳糖酶时, 乳糖在小肠中不能被消化吸收, 直接进入大肠发酵, 引起腹胀、肠鸣、排气或腹泻等症状, 称为乳糖不耐受。 根据其发生的原因, 乳糖酶缺乏一般为三种即先天性乳糖酶缺乏；成人型乳搪酶缺乏；继发性乳糖酶缺乏。在我国多数人属于成人型乳糖酶缺乏, 也就是说在一定的年龄乳糖醉活性逐渐下降或消失。 牛奶与老年人体健康 牛奶中含有0.7%~0.75%的矿物质，其中有钾、钙、磷、硫、镁、锌、酮、碘、锰等12种必要的矿物质，尤其钙、磷、铁和碘最为重要。与其他食物相比，老年人更易吸收和利用牛奶中的钙和磷。另外，老年人患肝、胆疾病和糖尿病时喝牛奶，奶中的乳蛋白能促进细胞生成。高血脂老人可以饮脱脂牛奶，牛奶中乳清酸可以清除附在血管壁上的胆固醇。轻度肾功能损害的老人喝牛奶，肾脏的排泄功能可以得到提高。高尿酸血症和痛风的老年人可以喝牛奶，因为其乳蛋白不含嘌呤。老年人如发生汞、铝等重金属中毒，在缺乏急救药物时，可喝牛奶(或灌牛奶)以解毒。?? 谢谢！