酒f店餐饮成本控制.docxVIP

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！ 单选题正确 1.餐饮业管理的重中之重是： ?A?人员培训 ?B?客源层次 ?C?成本构成 ?D?成本核算 正确 2.在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指： ?A?加热 ?B?调味 ?C?加水 ?D?调料 错误 3.不属于销售环节核算的一项是： ?A?让利 ?B?打折 ?C?抹零 ?D?一次性筷子 正确 4.去掉草绳、败叶，洗净泥沙之后，可以直接食用的芹菜称为： ?A?毛料 ?B?净料 ?C?原料 ?D?售料 正确 5.餐饮业利润控制的基础是： ?A?对采购人员的管理 ?B?对管理人员回扣的控制 ?C?对采购成本的控制 ?D?对经营规模的控制 正确 6.目前最简便最有效的收货控制方法是： ?A?三方把关法 ?B?感官检验法 ?C?理化检验法 ?D?砧板老大检测法 错误 7.剔一只鸡，运用科学的加工方法操作，剔第一刀下手的地方应是： ?A?鸡头 ?B?鸡翅 ?C?鸡胸 ?D?鸡肋 正确 8.在成本控制中，成本会计必须制作出： ?A?预算 ?B?毛利率 ?C?价格对照卡 ?D?单个菜肴的成本卡 正确 9.不属于配送中心必须统一的一项是： ?A?统一使用 ?B?统一时间 ?C?统一申购 ?D?统一采购 正确 10.配送中心统一的优点是： ?A?实现强强联合 ?B?提高服务意识 ?C?满足顾客需要 ?D?有效降低成本 正确