酒z店餐饮返服务技能.docVIP

酒店餐饮服务技能、技巧实训模式的探讨 ??? 摘要：餐饮服务技能、技巧是做好餐饮服务工作的前提，本文从实际工作探讨酒店餐饮服务与管理的岗实例模式，并从实训教学的角度进行研究。 ??? 关键词：酒店、服务、技能、技巧、实训 一、????????? 餐饮服务技能、技巧是指与酒店餐饮服务业务相关的规范化的、程序化的、标准化的操作方式。掌握餐饮服务技能，技巧是做好餐饮服务工作的前提，是提高服务质量和加强餐饮管理的基本条件。只有酒店员工掌握餐饮服务技能、技巧后，才可以充分发挥服务人员个人的积极性、创造性，把对客人服务的真挚情感与服务技能完美地结合起来，真正提高对客人服务的水平和服务价值，体现宾客就是上帝的经营思想。 ??? 正如美国店业先驱埃尔斯沃斯·密尔顿·斯塔特勒（Ellsworth? Milton? Statler）所说“酒店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务，提供低劣服务的酒店式失败的酒店，二提供优质服务的酒店是成功的酒店。酒店的目标应该是向宾客提供最佳服务，而酒店的根本经营宗旨也是为了使宾客得到舒适和便利。”这也说明了只有掌握餐饮服务的技能、技巧才能实现优质的服务，才能将勤奋、自信和微笑传替给宾客 二、????????? ??? （一）单项技能、技巧的实训 ???? 主要介绍的单项技能、技巧实训包括：托盘、折花、斟酒等服务。 ???? 1. 托盘的训练。“