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酒店行政总厨一天工作解读 一、目的： 1、使酒店购进的原料按酒店规定目标获利； 2、使生产出来的菜品在顾客群获得声誉。 二、隶属： 1、行政总厨直接对酒店总经理负责，总经理不在向副总经理汇报工作。 三、汇报内容： 1、菜品声誉，获利水平，突发事件； 2、建议并高讨特殊接待或节假日的经营活动； 3、特殊的日常事务（人事大的变动、调整等）； 4、有关食物、口味、配料变化的具体情况。 四、总厨要求： 1、应是一专多能的通才，至少掌握中餐其大菜系，及不同风味，不同菜式，不同类别的经营； 2、应是技术权威具有极强产品设计和推广能力； 3、应懂得产品标准必定量化的生产原理，并坚持不妥协，设计与执行标准； 4、具有组织能力，凝聚能力，感召能力，推广能力，并有良好的自我控制能力； 5、有良好的口头表达能力及方案动作能力。 五、行政总厨职责： 1、通过日常的管理与监督，保证厨房内部运行的顺畅与规范； 2、控制出品的数量，分析菜品销售走势，了解顾客的需求及企业的营运走势定期运行产品创新； 3、与采购、仓库紧密联系做好预算、验货、存货的管理工作及时滞销原料的处理、推广； 4、监控在生产过程中产生的浪费、偷盗和保管过失等造成成本的上升； 5、正确分析财务报表，并以此为依据去督导和监控各部门工作； 6、对人工费用、能源、消耗、设备维护、清洁耗费，易耗品的领用等的控制； 7、除了对生产、加工的成品进行监控外，