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酒店餐厅成本费用主要大项以及控制办法?费用主要大项以及控制办法如下：（费用总负责是总经理。）　１、房租费用。（一般占营业额的４％--６％）　控制方法：　Ａ、提高营业时间。（分租经营，单独核算）　Ｂ、提高翻台率。　Ｃ、开外卖口。　Ｄ、尽量与房东处好关系，多占用合同外房子（如：库房、车棚等）　Ｅ、尽量不要年交，而是半年交、季交。　２、人工费用。（占营业额的１０％--１５％）　控制方法：?Ａ、工作中不能有闲人。　Ｂ、尽可能一人兼几职或多用钟点工　如：　（１）迎宾员（可前厅经理、营业主管兼）　（２）传菜员（维修工、司机、库管、财务兼）　（３）银台酒水员（库管兼）　（４）办公室文员（银台主管、迎宾主管兼）　（５）水台、粗加工兼洗碗工　（６）炒锅兼砧板　Ｃ、开业前三个月员工费用较大，从第四个月开始调整。　Ｄ、厨房适当地多进半成品可降低高工资少用人。　（尽可能计时、计件、计效）　３、燃料费　（含液化气、焦炭、煤等）　Ａ、责任到人，量化到岗，并尽量引用新技术。　Ｂ、检查液化气阀门，定期换　Ｃ、培训员工节能意识，尽量早下班早上班　Ｄ、搭帮菜（荷王）　Ｅ、蒸炖、锅仔菜搭配　Ｆ、分开大火、小火　Ｇ、尽量同焦炭、煤少同液化气　Ｈ、罐装液化气必须去皮称斤　Ｉ、不要频繁地开关，用节能灶或太阳能　Ｊ、检查柴油的标号　４、电费　Ａ、前厅重点是空调、霓虹灯、射灯、照明。　厨房重点是电饼档、（根据单子走，中午不卖，综