酒店餐饮成本及其z控制论文.docVIP

内 容 摘 要 餐饮收入通常占到星级酒店总收入的60%。对于酒店餐饮部门来讲，成本费用控制对其营销目标的实现有着十分重要的作用。本文针对酒店餐饮部门目前面对的困境，探寻应对之策，从采购制度、目标管理、流程重组、理念更新、人力资源开发等角度提出了初步的解决办法。餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容，由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格，而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和上座率，因此，餐饮成本控制是餐饮经营的关键。在餐饮经营中，保持或降低餐饮成本中的原材料成本和经营费用，尽量提高食品原材料成本的比例，使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求、更有竞争力，是保证餐饮经营效益、增强竞争能力的具体措施。 关键词：餐饮收入；成本费用控制；采购制度；具体措施Abstracts Star hotel food and beverage revenue typically accounts for 60% of total revenue. For the hotel and catering sector is concerned, cost control goals for its marketing has a very important role. In this paper, hotel and catering sector is now facing difficulties