酒店餐饮部存在的文问题.docVIP

咖啡厅： 管理混乱 平日没有正常的排班，不能够合理的安排员工的上、退、休。 下班的时候开会时间过长影响员工正常的下班休息。 新来的焦经理没有能力领导员工完成咖啡厅的工作，以就是老员工在支撑着服务的所有工作。 每日开的早会和晚会没有解决实际的问题。 服务人员的英语不够过关不能够简单的和外国客人交流，致使客人觉得服务不够热情。 每日只有免费自助早餐时才是圈点最忙的时间上座率在120%，而平日的午餐和晚餐却几乎没有客人。 服务人员的缺少造成了客人排队，没有固定人员服务客人。所有的服务员摆台和清台这两件事上忙碌。每日都需要在别的部门调派人手来填补，形成一种拆东墙补西墙的战略。 菜品的不够精美没有能够吸引客人的特色菜每日只是助推自助，大量的浪费制作成本和人力物力却没有将客人留住。 茶歇的出品也过于单调，没有做到为客人精心设计。千篇一律的咖啡、茶、蛋糕、饼干水果，以经完全满足不了如今不同类型客人的需求。没有做到销售菜单上不同价位不同茶点的许诺。 咖啡厅的经理缺乏长远的经营战略思想，每日只靠销售卖团开宴来完成自己咖啡厅的销售任务。 咖啡厅改进： 管理上应该有所规范，有固定的到退休。当班的经理和主管有预见性的能力能够超前的预测人员配备上的问题。比如提前就要知道那天会有超出固定人数的客人的到来，提前按排好工作所需要的人员配备。每天员工开会应该就着实质性的问题去探讨，没有问题的时候就