酒店餐饮成本控制考试题及答n案.docVIP

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！ 单选题 正确 1.成本控制只存在： ?A?绝对准确性 ?B?技术参数 ?C?相对准确性 ?D?最大利益 正确 2.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项： ?A?手艺型学科 ?B?工具型学科 ?C?技术型学科 ?D?应用型学科 正确 3.在制作菜肴的烹调环节中，“烹”即指： ?A?加热 ?B?调味 ?C?加水 ?D?调料 正确 4.采购人员应具备的最基本素质是： ?A?技能 ?B?预见能力 ?C?谈判能力 ?D?人品和工作态度 正确 5.完善的采购流程总体来说分为： ?A?计划、审核、采买、汇报 ?B?预算、审核、采买、汇报 ?C?申请、审核、采买、汇报 ?D?报表、审核、采买、汇报 正确 6.在厨房的原料中盘点的重点是： ?A?半成品和熟品 ?B?盐 ?C?味精 ?D?精粉 正确 7.厨首先要过的一关是： ?A?炒功 ?B?勺功 ?C?宰功 ?D?刀功 正确 8.在餐馆的经营中,酒水的出成率是： ?A?10% ?B?30% ?C?70% ?D?100% 正确 9.连锁企业在中国的发展比较迅速,连锁店一般利润比单独一家酒店要高： ?A?30% ?B?50% ?C?70% ?D?80% 正确 10.