酒水服务技件巧.docVIP

任务一 酒吧服务认知 在酒吧的产品中，有形的酒水食品只占30%的份额，另外70%主要是无形的“服务”，因此，酒吧经营的成功与否，与酒吧的服务水平直接相关。 酒吧服务项目设置 酒吧服务的概念 作为服务来讲，其宗旨就是“最大限度地满足顾客需求”，必须做好规范化服务、个性化服务、微笑服务、温情服务以及超长服务等多项内容。如DIY主题酒吧。 酒吧服务的内容 辅助性设备设施 使酒吧服务得以实现的产品 明显的服务 隐形的服务 酒吧服务质量 酒吧的竞争，归根结底是服务质量的竞争。酒吧服务质量是指酒吧提供的实物产品和服务在使用价值上适合和满足宾客需要的程度。顾客在酒吧消费中所获得的满足程度可以通过以下质量要素来衡量。 酒吧的设施设备质量 酒吧的实物产品质量 酒吧服务的环境质量，主要指酒吧的自然环境和人际环境。 酒吧服务项目设置 纯饮品酒吧 食品与酒水兼顾的酒吧 主题酒吧 娱乐酒吧 休闲型酒吧 沙龙型酒吧 酒吧服务程序 为保证良好的服务标准和质量，防止不必要的事故和差错，通常将酒吧服务按工作顺序分为三个环节。 营业前的准备 清洁工作 酒吧台与工作台的清洁 冷藏箱（柜）清洁 地面清洁 酒瓶与罐装饮料表面清洁 酒具清洁 其他区域清洁 领料工作 补充酒水 酒水记录 原材料准备 营业中的服务工作 迎客服务 点酒服务 调制饮料 酒水服务 环境整理 结账送客 营业结束工作 清理酒吧 清点酒水 填制表单