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品酿葡萄酒股份有限公司 1、项目概述 1.1项目名称、主办单位名称和法人代表 项目名称：年产6000吨干红葡萄酒的葡萄酒股份有限公司 主办单位名称：品酿葡萄酒股份有限公司 法人代表： 1.2 编制依据和原则 1.3 研究结论 1.4主要技术经济指标表 2、市场及市场预测 3、 产品规模及产品方案 3.1产品规模 年产蛇龙珠干红6000吨 3.2产品方案 以四川省攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村葡萄沟收购而来的蛇龙珠作为原料，利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产干红葡萄酒。设计年产量为6000吨葡萄酒。每年工作日为250天，一条生产线生产，两班倒。 4、 生产工艺 4.1产品生产工艺 　　　利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产葡萄酒； 4.2工艺流程 蛇龙珠干红葡萄酒的生产工艺流程如右图 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4.3采用的工艺技术　　　 利用低温缓慢、CO2浸渍发酵生产葡萄酒； 工艺流程 ： 　完好的葡萄——装入CO2浸渍罐——CO2浸渍——分离压榨——AF（酒精发酵）——MLF（苹果酸—乳酸发酵）——贮藏 　　装罐：原料倾斜送入，装满后，加SO2，从罐底部通入3倍—4倍的CO2。破碎原料与整粒原料一层一层地相间加入（破碎原料与整粒原料的比例应低于15%）。 CO2浸渍：最佳温度为30℃—35℃； 分离压榨：在30℃条件下需要8天；在20℃条件下需要15天，酿造红葡萄酒一般不少于8天，有时可达18天—21天。 CO2浸渍结束后，自流汁与压榨汁混合后进行酒精发酵和MLF；压榨和分离过程应尽快进行，防止氧化；根据需要确定是否加糖及其比例；控制发酵温度，一般为18℃—20℃，防止香味的损失；MLF后，结合转罐、加入SO2。 5、 工艺设计 5.1物料衡算 5.1.1生产周期 　　　前酵期5～7d ，后酵期为20～30d （在储酒罐内完成），整个生产期为一个月（30天），设计按发酵五次计算，储酒期5个月～2年，生产能力6000t。 5.1.2原料应用 　　　按工艺要求，葡萄酒的原料为100%新鲜的优质葡萄，葡萄用量为9106.7吨。其糖度为196g/L，按正常工艺操作，酿成的酒的酒精度为11.0 %vol～12.0 %vol，国家的标准要求。 5.2水电衡算 6、 主要设备选型 7、 主要原料消耗 8、项目厂址选择及建厂条件 综合各种因素，初步选定厂址为攀枝花仁和市平地镇迤沙拉村。位于108国道旁，有是攀枝花的旅游景点，交通方便，原料购买方便，环境清新，无污染。 建厂条件：包括自然条件和经济条件 攀枝花有优良的气候条件，攀枝花市年积温超过4500℃，年平均降雨量为900－1000 毫米，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000 公顷以上。因此可在建厂周围利用荒地，大规模种植优良品种的葡萄，在如此气候下种植的葡萄必定是葡萄酒酿造的绝佳原料。 攀枝花经济条件好，贷款方便。 7.2主要原料来源 蛇龙珠葡萄：攀枝花市金沙江及其支流沿岸，土壤以燥红土、红壤土母质为主，土层深厚，矿质元素含量丰富，是国内少有的适宜种植酿酒葡萄的地区，区内可开发种植葡萄的土地面积在2000 公顷以上，因此葡萄原料可较大规模的投资生产。 白砂糖：从xxx白砂糖生产公司购买 亚硫酸：从xxx亚硫酸生产公司购买； 酒瓶：从xxx酒瓶生产公司订购 橡木塞、胶帽、标签：从xxx设计制作公司定制 水：公司自己打深井取地下水 9、 公用工程配套设施9.1总图运输 9.2给排水深井供水，废水可直接排放。 9.3采暖通风 本公司新建一座锅炉房，采暖系统采用上供下回式双管系统。发酵车间选用屋顶风机和轴流风机进行通风。 9.4土建 10、项目节能 节能措施： 照明节能：使用高效发光光源代替原有的低效光源，加装照明节电器。 动力系统节能：采用通用变频器达到节能的目的。 中央空调节能：提高空调能源利用效率。 厂房建筑节能：包括墙体、窗户、地板、屋顶的节能。 燃油锅炉节能技术：水源热泵型热水机组或风冷热泵代替燃油锅炉制热水。 加强能源管理：工厂本身也要制定用电用水管理规章制度，建立节能奖励制度和浪费能源处罚制度。 11、 项目环境保护 污水处理方案 本公司生产废水主要是清洁设备废水，无毒无害，水质达到GB8978《污水综合排放标准》中的二级标准要求，以及少量生活用水，可以直接排入沉淀池经沉淀后用于附近农户农田灌溉。 废气处理方案 　　锅炉烟气经锅炉房配备的多管旋风除尘器除尘后高空排放，除尘效率92－97％，烟尘排放浓度达到GB1