超市生鲜经营(黄勇刚).ppt

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超市生鲜经营 培训教程 授课导师:黄勇刚 黄勇刚: 毕业于师范院校。近十年来从事烘焙业市场营销、企业管理、企业培训工作。2006年以来主要活跃于广西柳州市、河池市、来宾市及广东大部分地区,现场参加过十几位国内外知名讲师、演讲家的培训和演讲,包括陈安之、余世维、李强、李践、约翰库缔斯、周嵘等。擅长拓展体验式培训,2006年以来,在两广烘焙界现场成功组织培训超过200场次,致力于帮助更多的烘焙企业和个人获得成长。曾服务过的企业有: ??? 中国平安保险公司; ?? 中国网通; ??? 北京海天国际经理人俱乐部; ??? 广西工学院; ??? 柳州市职业技术学院; ??? 柳州市健德咨询; ??? 柳州市兴荣冷冻食品中心; ??? 广州市恒远彩印公司; 广西福满家饼屋事业有限公司; ??? ...... 金牌课程有: 《团队凝聚力集训》; 《盈利型骨干》; ?? 《卓越班组长》; ??? 《金牌店长》; ?? 《企业文化塑造》; ?? 《打造个人品牌》; ? ?《员工自动自发》; ?? 《职场人际关系》; 《蛋糕店店务实战管理》 ??? ...... 谢谢大家! 勤学习,多进步, 做学习型领导, 创学习型团队, 在学习中成长! * * 【1】以单店为基础的生鲜经营模式 1 2 3 4 以大规模经营生鲜“食材” 、 生鲜自制产品现场加工 和联营加工为主 要求生鲜品组合广而深, 经营规模较大, 提高卖场的商圈覆盖范围 具有较强的 生鲜仓储加工能力 和独立经营能力 强调价格低廉, 关注敏感商品, 塑造低价形象, 争取重复性购买 大卖场 超市生鲜经营的模式转换 * * 结 果:卖场管理复杂化;难以适应连锁经营 解决方案:简化卖场管理、难点问题外移 【1】以单店为基础的生鲜经营模式 卖场管理问题 前店后场 效期管理 损耗控制 库存管理 单店运作模式所遇到的困扰 标准化问题 产品标准 作业标准 配方标准 标准执行 成本核算问题 经营方式 单品核算 分类核算 投入产出问题 门店增多 店铺小型化 投资失调 库存周转 超市生鲜经营的模式转换 * * 高精度管理和存货平衡 挑战:如果要求2-3配/日? 生鲜经营模式更新:连锁企业面临的一大挑战! 销量为100公斤 存货平衡:存货量与销售量的平衡水平 例如:生菜存量90公斤 销量为100公斤 例如:生菜存量90公斤 销量为100公斤 例如:生菜存量90公斤 最佳平衡标准: 生菜存量100公斤 存货平衡100% 实际结果: 商品支持水平为90% 超市生鲜经营的模式转换 * * 【2】生鲜加工配送中心支持下的生鲜经营模式 专业化分工 产销分离 简化卖场管理 便于销售和加工进行标准化管理 控制门店 库存和损耗 优化投入 产出结构 适于规模化 连锁经营 便于向上游衔接与 整合供应链资源 立体化 生鲜经营 超市生鲜经营的模式转换 * * 五、构建高水准的生鲜区管理流程 管理标准体系 经营管理/制度体系 销售预算管理体系 以数据化管理提升企业整体业绩 * * 通过管理和培训员工来保证结果 主管 所有器材处于良好状态 价格 干净 商品丰满 倾听顾客需要 竞争调查 了解员工 培训 交流 主动性与创造性 管理我的团队和我 的团队之间的练习 做出最好的货品分类陈列 提供最好的条件 对竞争对手的价格做出反应 检查销售量 促销、卖场气氛 与采购员交流 每月部门报告分析 检查跟踪工作程序 (食谱卡、成本卡、库存卡) 关注每次盘点结果 并做出反应 五、构建高水准的生鲜区管理流程 * * 管理标准体系 管理制度体系 管理培训体系 商品保鲜知识 加工技术培训 生鲜管理培训 培训考核体系 库存控制技术 常规工作流程 产品加工流程 岗位责任制 管理督导机制 预算管理系统 生鲜单品管理 损耗索赔管理 商品验收标准 产品质量标准 商品陈列标准 营业标准 卫生标准 设备维护标准 五、构建高水准的生鲜区管理流程 * * 生鲜区管理问题 1、当超市开门营业接待第一批客人时,生鲜商品陈列应该达到什么样的标准? 2、如何确保达到开门时的陈列标准? 3、恢复性陈列标准的时间定位? 1、管理标准体系 五、构建高水准的生鲜区管理流程 1、管理标准 商品验收标准、商品陈列(质量/数量)标准 产品质量标准、原材料和产品库存管理标准 卖场营业标准、设备维护保养标准 清洁卫生标准 2、工作组织 恢复性陈列标准、交接班工作标准 同业经验分享:carrefonr\Cleaning pr

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