餐厅服务员初级理论知识试卷..docVIP

重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷 得分： 考核时间：90分钟 总分：150分 注 意 事 项 请在密封线内答题 2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置 3、开始考试后30分钟才能离开考场 得 分 评分人 一、单项选择题（20分） 1．介绍菜品要(　　)、可信，不做人为的夸张与渲染。 A、真实 B、详尽 C、有分寸 D、耐心 2．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(　　)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 3．服务人员应根据客人所点酒水准备(　　)的酒杯。 A、各种 B、相应 C、不同 D、多种 4．德庄的价值观念是(　　)， A、创新再创新 B、以顾客为中心 C、大气经营，大方让利 D、以德兴庄，以德经商 5．重庆德庄东阿店社会声誉的高低很大程度上取决于(　　)。 A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度 6．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微(　　)倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。 A、前 B、后 C、左 D、右 7．服务员见到宾客要问候，问候语应为(　　)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 8．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(　　)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45° 9．通常认为，(　　)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 10．对服务语言技巧描述不正确的是(　　)。 A、称呼要礼貌亲切 B、接待语言要主动热情 C、服务语言严格规范，不得随意修改 D、语言要通俗易懂 11．下列哪个描述是正确的(　　)。 A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单 B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟 C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将碎餐具扫干净 D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净 D、由于进食而引起的能量消耗 C、80℃~90℃；30~60秒 D、130℃~150℃；0.5~2秒 12．德庄毛肚的最佳涮烫时间为(　　)。 A、60秒 B、30秒 C、20秒 D、15秒 13．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有(　　)。 A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样 B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划一，方便客流，布局合理，满足需求 C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放 D、楼道、走廊、通道要保持清洁 14．德庄“荔枝味”红汤的特点是 (　　)。 A、醇和回甜，麻辣适度；B、麻辣过瘾，鲜香味重； C、麻辣厚重，牛油香浓； D、植物油，吃了不上火，味不上身 15．餐厅优质托盘的特点是(　　)。 A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 16．在餐厅服务过程中，为客人提供(　　)时，不应该使用轻托。 A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 B、面向客人，托盘斟酒服务 C、面向客人分菜服务 D、向客人寄送小毛巾服务 17．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(　　)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 18．同客人讲话时不正确的做法是(　　)。 A、距离保持一米 B、音量低于客人