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淄博市2011年对口高职模拟考试
餐旅服务类专业理论综合试题（一）
本试卷分第Ⅰ卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分。满分200分，考试时间120分钟。考试结束后，将本试卷和答题卡一并交回。
第Ⅰ卷（选择题，共100分）
一、单项选择题（本大题共50个小题，每小题2分，共100分。在每小题列出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将符合题目要求的选项选出）
1. 营养学研究的内容包括
Ａ.人体对营养素的需要 B.食品卫生标准
C.食品卫生法 D.食品中毒和预防
2．组成蔗糖的两个单分子是
Ａ.葡萄糖和果糖 B.葡萄糖和葡萄糖
C.半乳糖和葡萄糖 D.果糖和半乳糖
3. 影响脂肪营养价值的因素不包括
Ａ.消化率 B.必需脂肪选含量
C.中性脂肪酸含量 D.脂溶性维生素含量
4. 蛋白质供给人体的能量应占人体每日所需总能量的
Ａ.60%-70% B.20%-25%
C.15%-20% D.11%-14%
5. 人体内的无机盐中，缺乏时会引起手足抽搐的是
Ａ.钙 B.镁
C.钾 D.磷
6. 单纯食用会引发人体患缺铁性贫血的食物是
Ａ.打斗 B.牛乳 C.肝脏 D.鸡蛋
7. 玉米中缺乏的氨基酸是
Ａ.蛋氨酸和缬氨酸 B.赖氨酸和色氨酸
C.算算和亮氨酸 D.胱氨酸和组氨酸
8. 李明出现口角炎、脂溢性皮炎症状，他需要补充
Ａ.维生素B1 B.维生素A
C.维生素Ｄ D.维生素Ｂ２
9. 腌制咸鸭蛋时会有很多水分溢出，这样会使鸭蛋中营养物质
Ａ.破坏 B.分解
C.流失 D.酸败
10.维生素C在人体内能够
Ａ.参与机体组织呼吸过程 B.促进人体生长发育
C.促进胆固醇代谢 D.维持正常视觉功能
11.煤矿工人因长年在井下工作而缺钙，针对这一状况采取的措施不恰当的是
Ａ.多晒太阳 B.补充麦角固醇
C.紫外线照射 D.多食用菠菜炖豆腐
12.下列做法能够保护食物中营养素的是
Ａ.新鲜大米多次淘洗 B.煮粥加碱
C.蔬菜先切后洗 D.煮面条不丢失面汤
13.工业“三废”通过食物链污染食物，会造成
Ａ.生物性污染 B.化学性污染
C.放射性污染 D.霉菌污染
14.下列属于易腐食品的是
Ａ.干豆 B.水果
C.饼干 D.罐头
15.某地区长期受氯碱生产企业和造纸企业“三废”污染，该地区居民可能会患
Ａ.骨痛病 B.水俣病
C.坏血病 D.克汀病
16.亚硝酸钠在肉类制品中的最大使用量是
Ａ.1g/kg B.0.5g/kg
C.0.15g/kg D.0.1k/kg
17.能引发副溶血性弧菌食物中毒的食品是
Ａ.剩饭 B.罐头
C.贝蛤 D.鸡蛋
18.下列食物含有皂素和豆素，如果烹调不当会引起人体中毒的是
Ａ.鲜黄花菜 B.苦杏仁
C.发芽马铃薯 D.四季豆
19.下列豆与豆制品消化率最高的是
Ａ.整粒生豆 B.整粒熟豆
C.豆浆 D.豆腐
20.为使肉类中的营养素合理利用，可以采取的措施是
Ａ.油炸肉类 B.不吃冻肉
C.不与谷类同时 D.用做食疗、药膳
21.人脑对客观事物整体的
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