餐饮服务考试题及答案A..docVIP

2013----2014年学期《》（） 题 号 总 分 题 分 0 10 20 10 10 20 10 10 100 得 分 二、单项选择题（每题1分，共分） （每题分，共分） A、生产属个别定制生产 B、生产过程短 C、生产过程的管理难度不大 料及成品不易保存 D、生产量容易预测 2、餐饮产品在销售上的典型特征有（ ） A、对销售环境的要求不高 B、销售上以收取支票为主 C、销售受场地大小的限制 D、销量受时间限制 E、销售的指向性明确 3、餐饮产品在服务上的典型特征有（ ） A、同步性 B、差异性 C、多次性 D、有形性 E、排他性 4、根据对中国内地餐饮企业的研究，其表现形式主要有（ ） A、高档酒店 B、酒店（宾馆）餐厅 C、家庭餐馆 D、快餐店 5、餐巾折花的基本手法是（ ） A、折叠 B、翻拉 C、推折 D、卷 6、餐饮企业使用的标准食谱主要有哪几种表现形式（ ） A、标准菜谱 B、标准面点谱 C、标准酒谱 D、早餐菜谱 7、固定菜单的表现形式有（ ） A、菜单 B、饮料单 C、餐酒单 D、早餐菜单 8、依据就餐时间划分菜单，主要有（ ） A、早餐菜单 B、正餐菜单 C、宵夜菜单 D、餐酒单 9、采购鲜活食品原料通常有几种方法（ ） A、日常及时采购法 B、长期订货法 C、定期订货法 D、集中采购法 10、餐饮企业常用的定价方法是（ ） A、声望定价法 B、不同时间定价法 C、季节定价法 D、毛利率定价法 四、判断题（判断正误，对的√打，错的打×共10小题，每题1分，共10分） 1、酒店的客房部承担住店客人在酒店客房内用餐的服务工作。（ ） 2、酒店前厅部根据餐饮部的宴会接待通知单，负责制作并放置宴会活动指示牌。（ ） 3、与高科技企业类似，餐饮企业的用工人数一般不多。（ ）4、酒店餐饮部门担负着为酒店树立良好的社会形象的重任。（ ） 5、与酒店的客房部一样，餐饮部的主要成本也是固定成本。（ ） 6、餐厅营业活动中的结账以收取现金为主。（ ） 7、“筵席”的出现与中国古代的祭祀活动有关。（ ） 8、餐厅服务中使用手推车，与古希腊人有着一定的关系。（ ） 9、茶餐厅是以提供商务套餐为主的餐饮机构。（ ） 10、在大型的餐饮企业，前台各岗位的分工相对稳定，各司其职开展工作。（ ） 五、英译汉 （共题，每题分，共） 应变能力（共1题，共10分） 评分标准： 1、客人斟倒酒水时，不小心碰翻了客人的酒杯，怎么办？? 答：由于操作不慎而将酒杯碰翻时，应向宾客表示歉意，立即将酒杯扶起，检查有无破损。（得2分） 如有破损要立即另换新杯；如无破损，要迅速用一块干净餐巾铺在酒迹之上，然后将酒杯放还原处，重新斟酒；（得2分） 如是宾客不慎将酒杯碰破、碰倒，值台员也要这样做；（得1分） 如果因服务员过错而弄脏了宾客的衣服，应用干净毛巾将客人的衣服擦干净，如污迹擦不干净，征得客人同意后，免费为客人洗涤；（男服务员不应为女宾客擦洗，应请女服务员代劳（得3分）  共6页 第1页 计算机组成原理及汇编语言试卷 共6页 第4页 系 别 班级 姓名