餐饮比武技能考试试题..docVIP

餐饮部口试试题 试题一 1、托盘的分类有哪些？ 满分 得分 答案：按照形状分：长方形、圆形、椭圆； 按照质地分：木质、金属、塑料防滑； 按照规格分：大、中、小。 10分 2、口布折花的作用？ 满分 得分 答案：卫生、美化餐台、突出宴会主题、 表明宾主座次，体现宴会服务的规格和档次。 10分 3、酒店有多少个房间？房型是什么？各多少间？门市价是多少？ 满分 得分 答案：共117间房；标A（100间）、标B（10间）、 普通套间（4间）、豪华套间（3间）。 标A 388元；标B 338元；普通套间680元；豪华套间880元。 10分 试题二 1、口布折花的种类？ 满分 得分 答案：按照质地分：化纤织品、全棉织品； 按照规格分：一般为50—65cm的正方形； 按照色彩分：白色、彩色。 12分 2、端盘服务的步骤? 满分 得分 答案：理盘、装盘、起托、端盘、行走、卸托。 6分 3、请说出酒店的地址、邮政编码、传真号码、总机号码？ 满分 得分 答案：地址：西安市经济技术开发区泾渭工业园陕汽路； 邮政编码：710200 传真号码：029 总机号码：029 12分 试题三 1、口布折花的基本方法？ 满分 得分 答案：叠、卷、翻、捏、攥、推、穿、拉、掰 6分 2、餐后收尾工作的步骤？ 满分 得分 答案：关闭电源—检查台面和地毯是否有易燃物—检查是否有客人遗留物—收台（收玻璃器皿—收金属类—收小件瓷器—清洁地面垃圾、重新摆台—各项物品归位、重新布置好环境—再次检查） 15分 3、请写出处分生效时间的有效期。 满分 得分 答案：答案： 口头警告：不进入个人档案，处理完毕后，不记有效期； 书面警告：有效期为3个月；处分期间不予晋级。 留用察看：有效期为6-12个月；处分期间不予晋级。 纪律处分从本人接到处分通知单三日之后正式生效。 9分 财务部口试试题 试题一 1、发票开具程序？ 满分 得分 答案：询问开具发票单位名称——仔细核对开票信息、核对开票金额——核对无误后开具发票。 10分 2、酒店的社会保险有哪些？ 满分 得分 答案：社会养老保险、失业保险、工伤保险。 5分 3、酒店年假的规定是什么？ 满分 得分 答案：员工工作满两年，享受有薪年休假5天; 之后每年递增一天，直至14天封顶。 员工当年病事假累计超过15天者，不享受年假。 休年假必须提前15天提出申请，经部门经理和行政人力资源部经理、执行总经理、总经理书面批准后方属有效。 年假须在本年度内休完，不计入下一年度，特殊情况特殊对待。 酒店将根据经营需要来安排年休假的时间，一般安排在淡季。 15分 试题二 1、开具发票要注意的其它事宜？ 满分 得分 答案：有关签单人变更或其他原因导致系统无法打印出签单人，切记不能当面拒绝客人，要内部联系协商解决问题。 11分 2、请说出佳汇酒店的地址，电话和公交线路。 满分 得分 答案：地址：泾河工业园区长庆大道西口； 电话：029 公交线路：乘318至金三角商城步行至佳汇酒店。 11分 3、酒店客房部的标间、普套、豪套的面积分别是多少？ 满分 得分 答案：标 间 ： 使用面积 31.2平方米 普通套间 ： 使用面积62.4平方米 豪华套间 ： 使用面积86.9平方米 8分 试题三 1、物料上下堆放必须遵循什么原则？ 满分 得分 答案：上小下大，上轻下重的原则。 5分 2、请说出金陵酒店的地址，电话和公交线路。 满分 得分 答案：地 址：长庆东路8号 电 话：029 公交线路：乘315至马家湾十字向东步行至金陵酒店。 10分 3、 3、说出酒店的仪容仪表规范？ 满分 得分 答案：1、 经常保持服装干净整洁，按指定位置佩带工号牌，不准穿着奇装异服，不准穿着无袖衫，短裤，拖鞋进入宾馆。 2、经常保持个人清洁卫生，不得有口臭，体臭，不能吃带有异味的食品，不准酒后上班，不准工作期间喝酒或含有酒精的饮料。 3、勤剪指甲勤理发，男员工发不遮耳，不留胡须，鬓角，女员工头发梳理整齐，不留披肩发，留海不压眉，要求光滑整洁（二线员工可梳马尾辫），男女员工不留奇形怪状的发饰和颜色过重的发色，淡妆清雅。 4