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[转] 国庆不出游 学做8道经典川菜宅家吃个够 2012-9-24 12:38阅读(6)转载自2218439861 赞(360)赞(360)赞(360)赞(360) 转载(1.37万) 分享(625) 评论 复制地址 举报 编辑 上一篇?|下一篇：24个排毒方法，给... 尊享无限量精美信纸！立即开通黄钻 国庆不出游 学做8道经典川菜宅家吃个够 ? 溜炒肥肠 做法： 1、?生面筋压成0.5厘米厚的薄片，然后切成3厘米宽的长条，均匀缠在抹了油的木棍 2、注意由上而下缠紧，不使松散。放置?5～6分钟后，连木棍一同放入开水锅中，用旺火烧开后改用文火煮30分钟左右，捞出来放在凉水中，慢慢地捋下面筋，即成为“肥肠” 3、?将“肥肠”切成0.6厘米宽的斜段，放入大碗中，加入酱油（25克）拌均匀浸好。而后稍挤一下，蘸上一层干淀粉，使其均匀附着 4、?将水发木耳择洗干净，把大块的切小一点。把冬笋洗干净后切长5厘米、宽1厘米、厚0.2厘米的薄片，与豌豆一起用开水焯熟待用 5、?植物油倒入炒勺内，在旺火上烧到7～8成热，下入“肥肠”炸成金黄色，倒入漏勺中沥油 6、?把白糖味精、酱油（25克）、湿淀粉、口蘑汤、木耳和清水（100克左右）等放入碗中，调成稀芡汁 7、?炒勺内放入植物油（35克），在旺火上烧到7～8成热，下入姜末炸出香味随即放入冬笋、豌豆、煸炒几下，烹入芡汁，翻炒均匀后，裹匀芡汁后，滴上香油（10克）即成 ? 蜀香鸡 做法：1、鸡翅根三个备用,也可以选用鸡腿制作 2、青辣椒洗净、葱洗净备用，准备干红辣椒、花椒和麻椒备用，鸡翅根剁小块备用 3、将鸡翅根放入调味盆，加入食盐、十三香和酱油拌匀腌制20分钟 4、腌制好后，放入鸡蛋黄和淀粉，拌匀备用 5、青辣椒切片、葱白切段、葱叶切细葱花，干红辣椒用剪刀剪段备用 6、炒锅放油，油热下入鸡块炸制，鸡块炸至金黄，外皮有酥脆感的时候，捞出，沥油装盘备用 7、炒锅放油，下入花椒和麻椒炒香，下入干红辣椒段爆香 8、下入青椒片和葱段炒出香味，下入炸好的鸡肉块翻炒，同时加入酱油调味，翻炒均匀入味后，起锅放置一边备用 9、另取锅，放油和豆瓣酱一起，炒出香味，放入番茄酱、蚝油、三勺白糖和适量的水煮沸 10、倒入水淀粉使汤汁浓郁，煮沸 11、将煮好的汤汁，浇在炒好的鸡肉块里，放在火上，炒拌均匀，鸡肉块裹满味汁后，关火即可 这道菜的特点不仅是口感好，而且因为番茄酱的加入，色泽红色油亮，也勾人食欲。是下饭的绝配菜哦！ 烹饪小技巧： 1、鸡肉上浆的时候，要有鸡蛋黄，这样炸出的鸡肉块酥香口感好。 2、根据个人口味，可以加**椒和干红辣椒的用量。 ? 椒汁肥牛 做法： 1、金针菇去头，分为12份，肥牛切薄片逐一卷上金针菇，入锅氽断生 2、菜心飞水后摆入盘中，将肥牛卷摆在菜胆上，淋上鲜椒汁，撒上鲜花椒，青红尖椒圈 3、锅内入葱油烧至七成热，浇在花椒上即可上桌 鲜椒汁的制作方法： A料：洋葱100克，西芹100克，老姜150克，香葱75克，香菇50克，青椒100克，保鲜青花椒500克，八角5克，桂皮10克，甘草3克 B料：清水10斤，生抽500克，鸡粉50克，味精100克，美极鲜250克，冰糖50克 做法：A料入锅炒香，后下B料，大火烧开，转小火熬20分钟，打去料渣即可。 ? 酸菜炖鲇鱼 1、酸菜切成排骨块，洗净，用沸水焯透备用 2、鲶鱼用清水洗净，去内脏，剁成段，用沸水焯透备用 3、炒锅加猪油烧热，下葱、姜爆锅，下料酒、八角、味精、精盐、酸菜煸炒，再加鲜汤，下鲶鱼炖20分钟，淋香油，加胡椒粉即可 ? 蒜泥拌白肉 做法：1、五花肉泡在清水中充分泡去血水；煮锅里放入泡好的五花肉，大葱，姜片，花椒和料酒，同五花肉一起煮 2、水沸后转小火煮半小时，煮好捞出沥干水份，放入冰箱冷藏1小时，取出切薄片 3、猪肉和冷藏的时候做酱汁，将大蒜捣成蒜泥 4、将捣好的蒜泥同酱油，白糖，盐和香油搅拌均匀；最后将酱汁淋在切好的肉片上食用即可 ? 鱼香肉丝 1、里脊切丝，加入少许盐和料酒，搅拌均匀，腌制5分钟以上 2、泡椒剁碎备用 3、调好水淀粉，我调得比较稀 4、笋切丝焯水沥干，木耳切丝，葱姜蒜切末备用 5、调鱼香汁：糖1.5大勺 6、米醋1大勺 7、酱油1大勺 8、料酒1小勺 9、水淀粉2大勺 10、大部分葱末，一起放入碗中，搅拌均匀成鱼香汁 11、起炒锅，热锅凉油大火爆炒肉丝，至大部分肉丝变色，盛出备用 12、另起锅，热锅凉油小火慢炒泡椒末，炒至出香 13、下葱姜末 14、继续小火慢慢煸炒，至出香味并炒出红油 15、下肉丝，立即改大火，迅速煸炒均匀 16、下笋丝和木耳丝，煸炒均匀 17、下鱼香汁 18、煸炒均匀至汤汁粘稠，起锅装盘，撒上剩余的葱末即可 ? 辣炒香干 做法：1、青、红椒去籽切块，蒜苗切段，香干切片； 2、煮锅内放适量清