中小国主于要酱类生产读工艺流程.docVIP

中国主要酱类生产工艺流程 发酵酱类生产工艺流程 豆瓣酱 种曲 面粉 蚕豆 去皮 豆瓣 浸泡 蒸熟 冷却 混合 接种 制曲 水 入池发酵 自然升温 加第一次盐水 保温发酵 加第二次盐水 翻酱 蚕豆酱 食盐 配制 澄清 盐水 豆豉 辅料 菌种 大豆 浸泡 蒸煮 冷却 接种 　培养 　 大豆曲 洗霉 混合 翻拌 入池或入坛 后熟 成品 甜面酱 食盐、水 配制 澄清 盐水 加热 面粉曲 入发酵容器 加盐水 酱醪保温发酵