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中厨房管理规章制度二 猪肘子 猪后肘，无毛，骨短，色净 牛 柳 形完成，干爽，无筋膜 牛 霖 弹子完整，无边带、筋膜 金钱肚 新鲜，形好，壁厚，无厨味 牛 腩 肌腱分明，干、无边带，纯净 羊肉腿 净腿，色均，无多余连带 白毛肚 张页成片均匀，边净，无涨发 肉 鸡 净宰杀，无内脏，无水净重3-3.5kg/只 土公鸡 净宰杀，无内脏，无水净重3-3.5kg/只 小肉鸡 净宰杀，无内脏，无水净重1.5-1.7kg/只 竹丝鸡 净宰杀，无内脏，无水净重2-2.5kg/只 鲜 兔 活宰杀，无内脏，无水 鸭 掌 色均，大小一致，无皮，完好 光 鸭 活宰杀，无内脏，无水 鸭 子 活宰杀，无内脏，无水 菌 肝 新鲜，无把，大小一致 鹅 肠 生抠，色粉，厚实，新鲜 红 苕 心红，形好，不腐烂 鸭 舌 无喉，无骨，净舌 番 茄 色红，大小均匀，不熟适中，皮好不腐烂 大头菜 菜快形好，无异味，咸味适中，干透 芹 菜 棵株完整，叶色绿，杆嫩，不烂 鲜豆浆 国家定点生产，当天出品 直生菜 色绿，质嫩，边叶少，长短一致 冬 笋 笋衣一层，笋头一寸以内，色嫩 西 芹 棵株完整，质嫩，色嫩黄 皮 蛋 加工无害，干腐，透明，形好 芹 兰 菜株完整，质嫩，边叶少，色绿 西生菜 花朵完整，质嫩，无开花，色绿 梨 子 大小均匀，皮完好，质嫩 西兰花