尾到凉文菜主管.docVIP

岗 位 说 明 书 岗位名称 凉荤主管 岗位编号 所在部门 厨房部 岗位定员 1人 直接上级 厨师长 工资等级 级 直接下级 凉菜间厨师 薪酬类型 结构工资制 所辖人员 人 岗位分析日期 2009．07．25 工作综述 组织安排本组织员工按规定加工制作零点及宴会各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序 职责与工作任务 职 责 一 职责表述：根据正常营业时间和零点冷菜菜单，合理安排本组员工工作，遇有大型宴会活动，主动与厨师长协调，分担凉菜制作与出品工作。 工作时间百分比：30% 工作 任务 定岗、定位，分别粗加工，精加工，调味品制作，由凉荤主管亲自把关。 负责食品核算，协助厨师长制定食品菜牌 职 责 二 职责表述：负责安排原料申领、加工、烹调，零点的各类冷菜 工作时间百分比：20% 工作 任务 根据宴席档次和规格与主宾的要求主动与厨师长做菜式的安排（味型、菜式分类） 能够按照不同宴会、零点餐的要求规格制作各种冷菜极拼盘，尽量满足客人特殊要求。 职 责 三 职责表述：督导员工按规格加工制作冷菜，保证出品冷菜的口味，装盘形式等合乎规格，负责制作冷菜的调味汁 工作时间百分比：20% 工作 任务 认真做好备料，