2011年高三一轮复习系列——48传统发酵技术的应用解释.ppt

答案 （1）糊精 碘液（KI-I2溶液） 酵母 发酵过程中会产生大量CO2，使瓶内压力升高而可 能引起爆裂 醋酸 需要消耗 （2）乳酸（或有机 酸） （光电）比色 玫瑰红 作为对照 组题说明 定时检测 2、6 制作泡菜及亚硝酸盐的测定 3、5 腐乳的制作 1、4、7、8 果酒和果醋的制作 题号 考点 特别推荐 曲线分析与能力提升题——6；热点材料与 实践应用题——4。 1.下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问 题： （1）完成图1中的实验流程。 （2）冲洗的主要目的是 ，冲洗时应特别 注意不能 ，以防止菌种的流失。 （3）图2装置中的充气口在 时关闭， 在 时连接充气泵，并连续不断地向内 。 （4）排气口在果酒发酵时排出的气体是由 产 生的 ，在果醋发酵时排出的是 。 （5）写出与（4）题有关的反应方程式： ； 。 （6）若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒发酵旺盛时, 醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸？说明原因。 。 （7）在酒精发酵时瓶内温度一般应控制在 。 醋酸发酵时温度一般应控制