宴v会厨房7厨师长.docVIP

岗位描述 宴会厨房厨师长 岗位名称： 宴会厨房厨师长 直接上级： 行政主厨 直接下属： 热菜领班、冷菜领班、汤酱领班 本职工作： 负责完成各类宴会所需菜肴的供应任务。 直接责任： 每日参加厨房部的早例会，记录有关内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。 负责并管理宴会厨房的工作，协调并检查各班组间工作任务的落实情况。 根据当天或预订宴会菜单的数量，填写请购单和领料单，验收货品质量和数量，并将其发放到各个班组以保证圆满完成各种大小宴会任务。 全面检查菜点质量，减少并杜绝不符合规格、质量要求的成品和半成品。 宾客至上，虚心听取宾客的意见和要求，不断提高饭菜的质量，设计新颖菜式，满足宾客的要求。 每天检查各班组的卫生情况和厨师的仪表仪容，出勤情况以及遵守店规店纪情况。 根据当天厨房任务的大小，合理安排员工，团结协作圆满完成各项任务。 对厨师进行业务指导，组织并实施技术培训。 沟通协调各班组，加强团结协作，做到人尽其才各尽所能。 完成上级指派的其他工作。 正确传达行政主厨指示。 按工作程序做好与宴会餐厅、采购部、库房部、管事部的横向联系，并及时对部门间争议提出界定要求。 制订宴会厨房年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。 负责制定宴会厨房的工作程序和规章制度，报批通过后施行。 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作。 受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。 向直接下级授权。 负责宴会厨房主管的工作程序的培训、执行、检查。 了解宴会厨房工作情况和相关数据。 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。 根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。 填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。 审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。 及时对下级工作中的争议做出裁决。 定期向行政主厨述职。 负责本部门领班级人员任用的提名。 关心所属下级的思想、工作、生活。 领导责任： 对宴会厨房工作目标的完成负责。 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。 对宴会厨房给企业造成的影响负责。 对宴会厨房预算开支的合理支配负责。 对宴会厨房工作流程的正确执行负责。 对宴会厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。 对宴会厨房所掌管企业秘密的安全负责。 主要权力： 有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。 对所属下级的工作有监督、检查权。 对所属下级的工作争议有裁决权。 对直接下级有奖惩的建议权。 对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。 管辖范围： 宴会厨房所属员工。 宴会厨房所属办公场所及办公设施、设备。 素质要求： 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢? 　　扁鹊答：“长兄最好，中兄次之，我最差。 　　文王再问：“那么为什么你最出名呢? 　　扁鹊答：“长兄治病，是治病于病情发作之前。由于一般人不知道他事先能铲除病因，所以他的名气无法传出去;中兄治病，是治病于病情初起时。一般人以为他只 能治轻微的小病，所以他的名气只及本乡里。而我是治病于病情严重之时。一般人都看到我在经脉上穿针管放血、在皮肤上敷药等大手术，所以以为我的医术高明， 名气因此响遍全国。 　　大道理：事后控制不如事中控制，事中控制不如事前控制。 　　小故事2、危险的森林里 　　一个人在森林中漫游时，突然遇见了一只饥饿的老虎，老虎大吼一声就扑了上来。他立刻用最快的速度逃开，但是老虎紧追不舍，他一直跑一直跑，最后被老虎逼到了断崖边。 　　站在悬崖边上，他想：“与其被老虎捉到，活活被咬死，还不如跳入悬崖，说不定还有一线生机。” 　　他纵身跳入悬崖，非常幸运地卡在一棵树上。那是长在断崖边的梅树，树上结满了梅子。 　　正在庆幸之时，他听到断崖深处传来巨大的吼声，往崖底望去，原来有一只凶猛的狮子正抬头看着他，狮子的声音使他心颤，但转念一想：“狮子与老虎是相同的猛兽，被什么吃掉，都是一样的。” 　　刚一放下心，又听见了一阵声音，仔细一看，两只老鼠正用力地咬着梅树的树干。他先是一阵惊慌，立刻又放心了，他想：“被老鼠咬断树干跌死，总比被狮子咬死好。” 　　情绪平复下来后，他看到梅子长得正好，就采了一些吃起来。他觉得一辈子从没吃过那么好吃的梅子，他找到一个三角形的枝丫休息，心想：“既然迟早都要死，不如在死前好好睡上一觉吧!”于是靠在树上沉沉地睡去了。 　　睡醒之后，他发现黑白老鼠不见了，老虎和狮子也不见了。他顺着树枝，小心翼翼地攀上悬崖，终于脱离了险境。原来就在他睡着的时候，饥饿的老虎按捺不住，终于大吼一声，跳下了悬崖。 　　黑白老鼠