臊子面与辣肉面.docVIP

臊子面与辣肉面 　　去陕西岐山，一定会看到这样的楹联――“喝几杯西凤酒来此小坐，吃两碗臊子面不虚此行”。这个与西凤酒齐名的臊子面（也叫“哨子面”，因关中地区方言习惯将“si”发音成“shi”而来）是陕西风味小吃，面条厚薄均匀，臊子鲜香，汤油光红润，厚而不腻。臊子面品种多达数十种，其中又以酸辣勾人的岐山臊子面最为有名。这么味道浓烈、特色鲜明的面食，是很多想念家乡的人最解乡愁之物。 　　用料 　　二宽面 200克 土豆、胡萝卜、五花肉 各60克 黄花菜、豆干、木耳各40克 油 1汤匙 陈醋 2汤匙 八角、辣椒粉、十三香、胡椒粉 各3克 葱花、姜丝、盐 各适量 　　做法 　　1 做肉臊：五花肉洗净切小厚片。锅中放油烧热，爆香葱花、姜丝后放入肉片煸至发白，放八角、辣椒粉、胡椒粉、十三香和盐小火炒至吐油，放2汤匙陈醋，盖上盖儿小火煮至汤汁浓稠后盛出。 　　2 炒入汤菜：土豆去皮与胡萝卜、豆干分别洗净切长形薄片，木耳泡发后撕块，黄花菜洗净切段。锅中放油烧热，放入以上材料炒匀，加没过食材的开水煮2分钟。 　　3 锅里放适量水烧开，倒入肉臊煮开后加入汤菜再次煮开。另起汤锅放水煮开，放二宽面条煮熟后捞入碗中，浇上烧开的配汤，最后撒上葱花即可。 　　 tips 　　臊子面要求宽汤，即汤多面少，并突出酸辣味，所以最后炝的汤水要够，醋要足。另外，大部分食材像土豆、五花肉等基本上都