自制口彩靓菜迎新年（二）.docVIP

自制口彩靓菜迎新年（二） 　　锦绣前程 　　原料：虾仁250克，白果20粒（银杏），熟火腿50克，哈密瓜球8～10个，青葡萄8～10粒，蛋清2个，盐、调味料、干生粉各适量。 　　制作： 　　1.虾仁洗净沥干，用少量盐和半个蛋清拌匀，加少许生粉上浆备用； 　　2.熟火腿切成方丁，白果去壳，用开水煮3分钟，捞出去衣，葡萄去皮待用，虾仁斩成虾茸，放在碗内，再放一个半蛋清，加20毫升食用油，少许干生粉拌匀； 　　3.锅内放700毫升清水烧开，将虾茸做成大小均匀的虾球放进开水锅内，这时关火，做完后小火烧开捞出备用； 　　4.锅洗净烧热，放30毫升食用油烧热，放白果、火腿丁煸炒，放30毫升汤水烧开，放调味料，将虾球下锅翻炒，如有汤汁，加一点水生粉勾芡，然后加哈密瓜球、葡萄一起下锅翻炒两下装盆即成。 　　特点：色泽美观，虾球滑嫩，营养丰富。 　　鸿运当头 　　原料：光鸭1只约2 000克，食用油700毫升（实耗100毫升），盐100克，花椒、桂皮、八角各适量，葱50克，姜25克，黄酒50毫升。 　　制作： 　　1.光鸭洗净，去内脏、鸭脚、鸭屁股，小翅膀另用，再冲洗鸭肚内血斑，沥干水分； 　　2.将盐、花椒粉拌在一起，将鸭子放在盆内，用花椒盐擦在鸭子全身，鸭肚内也要擦透，肉厚处多擦几下，擦好存放阴凉处，腌2小时； 　　3.将腌好的鸭肚朝下，背朝上，放入蒸盆内，将