(后厨各岗位.doc

厨房各岗位职责 一、厨师长岗位职责 1、在酒店经理的领导下，负责厨房的组织与业务管理工作，传达并执行其指示， 向其汇报工作。 协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务， 合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。 熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把 关。 4、熟知货源存放保管、加工知识和技术。 5、经常与餐厅经理、前厅经理、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司 的出品价格，做好菜谱的合理定价。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散点菜 单，负责成本核算和毛利率控制工作。 检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的 申请。 7、负责控制莱肴的分量和质量，检查操作规范，督促员工遵守操作程序。 8、亲自收集客人对餐饮质量的意见，定期与餐厅经理了解市场行情，竞争形势， 在保持餐厅特色不变的情况下推陈出新。 9、合理调派人力和技术力量、巡视各岗位工作情况、统筹各个工作环节。 10、检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。 11、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。 12、检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短 缺。 13、加强与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。 14、主持厨房日常工作会议，确保正常运作，不断提高出品质量、提高营业和利 润水平。 负责对下级厨师的招聘和考核，想办法引进有一定客户支持的有专长的技术 人才。 检查督促下属员工的岗位培训与业务进修，亲自负责培训工作，提高厨师的 技艺，保持酒店的餐饮特色。 关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积 极性。 18、抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。 19、严格消防操作规程，定期组织检查消防器具。做好防火安全工作。 20、通晓食品生产加工过程。按工序工艺要求，妥善安排各个环节的工作，关于 发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，组织和开展各种食品的促销 活动。 二、面点厨师岗位职责 1、根据每日客情填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量。 2、负责按要求和面，并发酵。 3、负责准备菜单所需的各种馅料、配料及调味品。 4、接受订单，有条不紊的加工出品，保质保量。 5、严格按照面点生产工艺制作餐厅所需面点。 6、掌握面点的生产质量要求和标准，有效的控制成本。 7、熟悉原材料的产的，种类，特点，计划面点食品的成本，检查库存情况，确 保用料充足，不浪费。 8、主动收集客人对面点的建议，不断改正提高自身素质。 9、妥善保存剩余原料、半成品、成品。 10、负责维护、保养制作面点所需的设施、设备。 11、负责清洗、消毒制作面点所需的工具、用具。 12、负责指定区域内的卫生。 三、面点小工岗位职责 1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会，团队，零点的面点品种。虚心学习， 努力改进自身的业务水平。 2、注意个人仪容仪表，个人卫生，食品卫生，用具卫生，面点间的环境卫生。 3、安全使用，保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。 4、对照菜单和客情，检查面点原料的售量和质量。保证食品出品的质量，份量。 5、经常检查工作规的温度，防止存放的食品霉变。 6、协助控制成本，严格按照操作规范进行工作，不偷吃偷拿，并监督其他人员。 四、凉菜厨师岗位职责 1、通晓凉菜加工过程，能按工艺工序要求，妥善安排工作细节，能推出新菜式。 2、领用原材料，做好所有食品的准备工作。 3、掌握凉菜生产质量要求和标准，有效的控制成本。 　 4、熟悉原材料的产地，种类，特点，计划凉菜食品的成本，检查库存情况，确 保用料充足，不浪费。 5、接受订单，有条不紊的加工出品。保质保量。 6、主动收集客人对凉菜的建议，不断改正提高自身素质。 7、积极与各部沟通，保证设施设备的正常运转。妥善处理突发事件。 8、检查所在区域的个人卫生、环境卫生、食品卫生。 9、关心下属员工，知人善用，有效的督导，及时提供必要的工作指导。切实地 调动下属员工的工作积极性。 10、督导下属员工及时关闭水，电，气保证厨房安全。 五、凉菜小工岗位职责 1、服从上级厨师的工作安排，制作宴会、团队、零点的凉菜的品种。虚心学习， 努力改进自身的工作质量和业务水平。 2、注意个人仪容仪表、个人卫生、食品卫生、用具卫生、凉菜间的环境卫生。 3、安全使用、保养本岗位的各种设施设备。保证设施设备的安全。 4、对照菜单和客情，检查凉菜原料的售量和质量。保证食品出品的质量、