《超市生鲜主管产品管理办法》34页.docVIP

生 鲜 主 管 手 册 目 录 第一章 生鲜主管工作职责………………………………………3 生鲜主管应掌握的技能 ………………………………4 生鲜主管应了解的数据…………………………………4 生鲜主管应掌握的表格…………………………………5 生鲜主管日常管理事项 ………………………………7 果蔬区管理 …………………………………………7 鲜肉区管理…………………………………………21 水产区管理…………………………………………28 生鲜主管工作职责 序号 职责 具体内容 1 规章制度 以身作责带领本区域员工严格执行公司的规章制度 2 人员管理 负责本区域员工的考勤、仪表、礼仪、服务等方面的管理 3 目标管理 了解公司经营策略和目标，制定本区域工作计划，调动柜组员工工作积极性，领导柜组员工达成目标的责任。了解经营情况，认真填写〈柜组营业统计表〉 4 卖场管理 负责卖场布置、区域商品陈列，护理，做到一货一签，POP一致，负责卫生、秩序和气氛等管理 5 商品管理 掌握商品进销存情况，商品必须适销对路，负责控制商品的丢失和损耗，有采取相应措施加强管理的责任 6 单据管理 做好订货、收货、退货、报损等各项工作及相关单据管理工作， 确保准确性 7 设备管理 对本区域所有设备进行维护和管理，确保正常运行 8 卫生管理 组织搞好区域内的场地、操作台、设备、货架、商品的清洁卫生工作，区域内不得存放垃圾和废弃的包装物 9 合理排班 全理安排员工的工作、休息，保证高峰期人手充足并控制加班，根据员工特长，充分发挥员工的积极性 10 上传下达 传达并落实总部指令、规定、信息等，反馈柜组信息和需求 坚决执行公司相关规范与要求，并跟踪柜组的执行状况 负责柜组员工日常工作安排，指导，激励，评估员工工作，协调矛盾及对员工进行培训的责任 市场调查 按照公司要求，组织员工进行市场调查 12 促销管理 执行促销计划、安排促销工作、反馈促销效果 13 顾客管理 收集整理顾管资料和，开展为顾客服务活动 生鲜主管应掌握的技能 序号 技能 具体内容 1 商品知识 熟悉商品的性能、食用方法、陈列方法、护理技巧及储藏保鲜等方面和知识 2 电脑知识 能熟练利用公司的HDPOS系统查询、分析各种销售数据 设备维护 熟悉本区域设备的基本维护，保障正常运行 3 规章制度 熟悉公司各项规章制度并在工作认真执行 4 沟通能力 能有效的与公司职能部门进行沟通，协调本组员工之间门店员工之间的关系，集分力为合力，并能友好地与顾客进行沟通 5 指导员工的能力 具备提升员工技能，使其能力发挥最大潜能的能 6 诚实品德 具备良好的品德，各方面以身作则 生鲜主管应了解的数据 范围 数据 数据计算方法/ 备注 销售数据 损耗查询 从HDPOS系统中查询 定货查询 出货日报 大类商品销售状况 中类商品销售状况 单个商品销售状况 营业额 单品促销销售分析 人效数据 人效 销售净额/员工人数 利润率 毛利率 毛利额/销售总额 第四章 生鲜主管应掌握的表格 每周（月）生鲜报表 第五章 生鲜主管日常管理事项 第一节 果蔬区管理 一、果蔬订货作业 (一) 订货作业的基本要求 果蔬订货原则上只允许由果蔬主管及副手订货，主管和副手对每一天的订货直接负责； 果蔬区每天的订货底单要妥善保存好，并注明订货日期，以备核查； 果蔬的订货周期为1天，包括蔬菜（及其加工制品）、水果、蛋品等；蛋品的订货周期为2天（隔天订货）； 果蔬的订单必须在当天下午3点前传到生鲜采配中心； 单填写后要仔细检查，核准无误后方可发送； 订货单填写如下（以下仅为示例）： 编码 品名 订量 编码 品名 订量 编码 品名 订量 007576 上海青 20 007471 大白菜 50 007507 青瓜 45 007570 唐生菜 007461 白椰菜 30 007555 苦瓜 25 007455 韭 黄 3 订货量填写完后，订货员注明订单订货日期，并签名，然后交值班经理审核，值班经理签名确认后交电脑员录入订货HDPOS订货系统，注明门店名称； (二) 订货要考虑以下几点因素 当天的库存量、并对当天下午的销售量作出正确的预计； 当天商品的质量及近段时间的总体质量；因为果蔬的质量相对来讲是不稳定的，质量的好差对当天的销售影响直接； 天气的因素，如确定第二天会有台风，则蔬菜的定量要加大约1。5倍以上； 季节因素，部分蔬菜在一定的季节销售一般，而在其它的季节则较畅销，要注