酸乳的制作和乳酸菌的分离培养.docxVIP

酸乳的制作和乳酸菌的分离培养日期：2016年5月5日 指导老师：张霞酸乳的制作实验原理市售的酸乳中含有活性的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌等，取样后在无菌条件下接种到鲜乳中，42℃培养8-9h，依靠微生物的协同发酵作用发生一系列生化反应，冷藏过夜后即成酸乳。实验器材酸奶杯，高压蒸汽灭菌锅，恒温培养箱，冰箱鲜乳，酸乳，白砂糖，低聚糖实验步骤加样及接种发酵与冷藏酸乳质量鉴别色泽：乳白色，色泽均一一致组织状态：凝乳均匀细腻，无气泡，无黄色脂膜，有少量乳清气味：有清香，纯正的酸奶味滋味：有纯正酸牛奶喂，个人认为酸甜适中，有同学认为偏酸平板涂布菌落计数法实验目的掌握微生物实验中的迹象基本操作技术：倒平板，倍比稀释，平板涂布和菌落计数了解平板菌落计数法在微生物活体计数中的意义实验原理平板菌落计数法是将待测样品经适当稀释后，其中的微生物充分分散成单个细胞，取一定量的稀释样液涂布到平板上，由每个单细胞繁殖而成肉眼可见的菌落，及一个单菌落英代表原样品中的一个单细胞实验器材试管，温箱，培养皿，涂布棒，移液管，酒精灯，记号笔乳糖牛肉膏蛋白胨培养基，市售酸乳样品实验步骤倍比稀释（稀释到）标记涂布（涂布完成后静置5-10min，使菌液完全吸附到培养基内）厌氧培养厌氧菌可分为专性厌氧和兼性厌氧两类。要分离，培养他们，必须有良好的缺氧环境。液体培养试管中加入0.5mL稀释样品放入厌氧培养罐中，加入产气包和厌氧