面包计划书2.docVIP

天津农学院 学生姓名 二级学院 系 别 专业班级 指导教师 成绩评定 2016年月 1、面包实验总体安排 3 2、面包实验检测计划及方法 4 2.1原料感官评价项目 4 2.2原料的理化指标评价………………………………………………………………………………………... 5 2.2.1面粉中面筋含量的测定---------手洗法测定 5 2.2.2面粉中有机磷农药测定(气相色谱法) 6 2.3成品的感官评价（色、香、味、形） 7 2.4成品的理化指标评价.………………………………………………………………………………………………………………………….9 2.4.1过氧化值的测定-------滴定法 9 2.4.2菌落总数的测定 11 2.4.3霉菌的测定 13 3、面包的危害分析与关键控制点 14 1、面包实验总体安排 为了保证食品的质量与安全，本实验将进行有关食品原料和成品的安全感官指标检测，食品原料和成品的安全理化指标检测，食品农药和兽药残留检测，食品加工质量安全控制，食品安全卫生指标检测，以及食品安全有毒有害物质的检测。以下为此次实验的总体安排。