食堂安全检测方案.docxVIP

南京晓庄学院食堂菜品及检测方案 张红琳 王蓉蓉 南京晓庄学院食品科学学院检测目的 食堂菜品及餐具检测的目的是保证是其安全，并确保全校师生吃上安全可口的饭菜，预防食品中毒事件发生！检测对象 南京晓庄学院南、北两个食堂的菜品及餐具 。检测团队 南京晓庄学院食堂安全检测小团队 （由食品科学学院食品科学专业的大四、三、二、一年级的学生组成，指导教师 张红琳 王蓉蓉 ）定期对食堂菜品及餐具进行检测。 为保证检测工作下去 ，每年招新，从我院学生中选拔优秀的学生进入团队 。 目前团队分工如下：人员安排：鲍春根负责微生物方面实验，小组成员黄俊楠、刘甜甜、徐福飞覃洁琪负责食品农药残留，小组成员冯翔宇、郑颖、甘可凡吴颖锋负责重金属检测，小组成员吴子凡、庄宁、付雨雨检测内容 1、微生物的检测 食品微生物污染是食品腐败变质，引起食物中毒的主要原因，因此是我们检测工作的重点 。我们主要对餐具与菜品（熟食）进行检测。餐具检测 餐具清洁与否，影响者食品安全。为了检测餐具是否消毒彻底，我们选用大肠杆菌检测试纸片来检验其是否超标，如超标说明消毒不彻底 。 1.2菜品微生物检验 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数，大肠菌群和致病菌三项。1.2.1菌落总数的测定我们采用国家标准介绍的方法检验菜品中的大肠杆菌 ，所得结果参照国家标准判定是否超标。采用平板菌落计数法：以无菌操作将检样25g剪碎，放于含有2