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技能部分参考答案营养指导1、答题要点：膳食指南：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜、水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当 8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物膳食宝塔：谷物食物，每人每日应摄入300~500g ；蔬菜和水果，每人每日应摄入400g~500g蔬菜和100g~200g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物,每人每日应摄入125g~200g；奶类和豆类食物，每人每日应摄入奶类100g，豆类50g；油脂类每人每日不超过25g。2、答题要点：老年人的膳食指南：饮食多样化；主食多粗粮；每天饮用牛奶或食用奶制品；食用大豆或其制品；适量食用动物性食品；多吃蔬菜和水果；饮食清谈、少盐。老年人每日所需能量为1900千卡，蛋白质需要量为男性75g/d,女性65g/d。脂类的摄入量控制在总能量的20%--30%。碳水化合物应占总能量的50%--60%，矿物质方面应注意补充钙和铁，维生素方面应注意补充维生素A、D、E和维生素B1、B2和维生素C。 3、答题要点：1．确定自己的食物需要宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等进行适当调整。根据低能量、中等能量、高能量作为参考摄入量，谷类300g-500g，蔬菜类400g-500g，水果100g-200g，畜禽肉类50g-75g，蛋类25g-50g，鱼虾均为50g，豆类及豆制品均为50g，奶类及奶制品100g，油25g。2．同类互换，调配丰富多彩的膳食3．合理分配三餐食量4．因地制宜充分利用当地资源5．要养成习惯，长期坚持营养咨询BMI=86kg/1.72m=29.8__属于肥胖2、能量平衡膳食和有氧运动：a．从轻体力劳动来，膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）b．主要控制脂肪、碳水化合物、纯能量的食物摄入，而相应的膳食纤维供给增加，鼓励食用新鲜蔬菜和水果、粗粮，少用酒、糖、肉、油、糕点等高能量摄入c．不要漏餐d．轻度肥胖者，以每月减0.5-1kg为宜；重度肥胖者，以每周减0.5-1kg为宜。e．坚持有氧运动，如增加习惯性的运动，散步、跑步、跳舞、干家务活等。两者相结合。3、理想体重=170-105=65kg 总能量=65kg×25（kcal/kg）=1625kcal该公务员属于肥胖患者，三大营养素占总能量的比例应为：蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%因此，此人供能的三大营养素的需要量：蛋白质：1625kcal×15%÷4kcal/g=60.9g脂肪：1625kcal×25%÷9kcal/g=45.1g碳水化合物：1625kcal×60%÷4kcal/g=243.8g4、编制食谱：略（2）1、BMI=50kg/1.62m=19.5 属于正常2、a．控制总能量b．选择低血糖的生成指数的食物，如黄豆、鱼、苹果、梨、花生、魔芋等c．选择高膳食纤维，40g/日，如粗粮d．选择优质蛋白，控制脂肪和胆固醇摄入e．富含抗氧化的食物，尽量多选深绿色、深黄色、深红色f．食物多样化，每天九大类食物g．五餐制，少食多餐3、该退休人员是正常体重，轻体力劳动膳食能量供给量为（20-25）（kcal/kg）总能量=50kg×30kcal/g=1500kcal该退休女性是糖尿病患者，三大营养素占总能量的比例应为：蛋白质20%，脂肪25%，碳水化合物55%因此，此人供能的三大营养素的需要量：蛋白质：1500kcal×20%÷4kcal/g=75g脂肪：1500kcal×25%÷9kcal/g=41.7g碳水化合物：1500kcal×55%÷4kcal/g=206.3g4、编制食谱：略（3）1、辅助改善记忆和辅助降血脂。辅助降血脂的生理功能：a.降低血清胆固醇 b.降低血浆甘油三酯。辅助改善记忆的生理功能：a.参与重要的中枢神经递质的构成、合成与释放。b.影响脑中核酸的合成及基因的转录。c.减轻氧化应激损伤。d.对心脑血管并的预防。2、原则是：a.保健食品是食品，要求其食用后非常安全，其次是对人体有营养作用，同时不能对人体不能产生畸形、亚急性或慢性危害。b.保健食品必须具有功能性，这是它与一般食品不同之处。它至少应具有调节人体机能作用的某一功能，如“调节血糖”、“调节血脂”等。c.保健食品适合特定人群食用，如适合高血脂等“三高”人群。d.保健食品的配方组成和用量必须具有科学依据，具有明确的功效成分。e.保健食品不仅需由卫生部制定的单位进行功能评价和其他检验，而且必须经地方卫生行政部门初审同意后，报卫生部审批。保健食品与一般食品、药品是有着本质上